餐饮管理中餐宴会服务试卷（餐饮管理）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 餐饮管理中餐宴会服务试卷（餐饮管理） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、宴会座次安排 2、宴会厅布局设计 3、正式宴会 4、国宴 5、中餐宴会一般采取“（ ）、（ ）、（ ）”的原则。 6、中餐宴会服务人员的素质要求较高，除具备一般服务人员的素质要求以外，还应有丰富的（ ）、（ ）、（ ）和（ ）。 7、宴会座次安排即根据宴会的（ ）、（ ）或（ ），根据出席宴会的（ ）确定其相应的座位。 8、婚宴和寿宴的座次安排，应遵循中国传统的礼仪和风俗习惯，其一般原则是“（ ）、（ ）、（ ）”。 9、中餐宴会餐台应根据宴会的主题布置装饰，原则是（ ）、（ ）、（ ）和（ ）。 10、中餐宴会餐巾花的选用应考虑宴会的规模和主题，如小型高规格的宴会强以选用（ ）；大型宴会常采用折叠简单和便于储存的（ ），以便提前准备。 11、中餐宴会为客人斟酒水时，要先征求客人意见，根据客人的要求斟倒各自喜欢的酒水。从（ ）开始先斟（ ），再问斟（ ），最后问斟（ ）。葡萄酒斟（ ）成，烈性酒和饮料斟（ ）成。 12、中餐宴会菜肴服务的分菜方式有四种：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。 13、中宴会进行中，服务员要勤（ ）、勤（ ）、勤（ ），并细心观察客人的（ ），主动提供服务。 14、一般的中餐宴会一桌摆（ ）菜单。 A.人手一份 B.一桌四份 C.每桌一至两份 一桌六份15、“花好月圆”这个菜一般用于（ ）。 A.内地婚宴 B.港澳婚宴 C.寿宴 以上均可16、根据宴会的入场时间，（ ）提前在宴会厅门口迎接客人。 A.宴会主管人员 B.值台员 C.迎宾员 宴会主管人员和迎宾员17、大型隆重的宴会活动，根据宴会主办者的要求，常为先行到达的客人（ ）。 A.准备餐前鸡尾酒服务 B.提供休息室 C.提供茶水 提供香巾18、中餐宴会摆台用的三杯指的是（ ）。 A.水杯、黄酒杯、烈酒杯 B.水杯、葡萄酒杯、烈酒杯 C.啤酒杯、黄酒杯、烈酒杯 啤酒杯、葡萄酒杯、烈酒杯19、中餐宴会座次安排时应注意，台面置于厅堂正面，主人位在（ ）。 A.面正对门的方向 B.背对向门的方向 C.门的左侧 门的右侧20、宴会中，宾主讲话时服务员要停止一切操作，因此，（ ）。 A.在宾主讲话时将酒水斟齐 B.在宾主讲话前将酒水斟齐 C.在宾主讲话后再斟酒 以上均可21、宴会席间如有宾客感到不适，服务员哪些做法是错误的（ ）。 A.向客人询问病情 B.保留宾客所用食物留待化验 C.向上级汇报 赶紧为宾客买药，以给宾客及时服药22、关于宴会，下面哪种说法是错误的：（ ）。 A.正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌 B.正式宴会设有致词台 C.国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗 中餐宴会开始前必须做好场景布置23、饭店一般上（ ）以示宴会结束。 A.鲜花 B.汤 C.水果 米饭24、国宴中国旗的悬挂按国际惯例，以（ ）。 A.左为上，右为下 B.右为上左为下 C.左右均可 应上下悬挂25、中餐宴会一般在宴会开始前（ ）左右摆好冷盘。 A.5分钟 B.10分钟 C.15分钟 30分钟26、中餐宴会正确的上菜位置是（ ）。 A.主人与主宾之间 B.主宾与次宾之间 C.陪译座之间 副主人与副主宾之间27、中餐在斟倒酒水时，烈性酒和饮料一般以（ ）为宜。 A.五分 B.六分 C.八分 十分28、中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，从（ ）摆放餐具。 A.主宾坐位按顺时针方向依次用右手 B.主宾坐位按逆时针方向依次用右手 C.主人坐位按顺时针方向依次用右手 主人坐位按逆时针方向依次用右手29、在客人右侧为客人服务的是；（ ） A