餐饮管理酒水知识试卷（餐饮管理）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 餐饮管理酒水知识试卷（餐饮管理） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、酒 2、酒水 3、蒸馏酒 4、餐前酒 5、酿造酒 6、配制酒 7、世界上的配制酒可分为三大类，即（ ）、（ ）和（ ）。 8、世界上首屈一指的白兰地生产国是（ ）。 A.美国 B.法国 C.中国 英国9、白兰地是以（ ）作原料，在（ ）的基础上蒸馏而成的。 10、世界上最著名的最具有代表性的威士忌分别是（ ）、（ ）、（ ）和（ ）四大类。 11、世界上咖啡产量最多的国家是（ ），其次是（ ）。 12、我国酱香型的酒的代表是（ ）酒，我国清香型的酒的代表是（ ）酒。 13、中国的白酒香型主要有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。 14、中国的著名黄酒有（ ）、（ ）。 15、世界上典型的谷物酿造酒有（ ）、（ ）、（ ）。 16、中国酒通常采用商业经营的分类方法，将酒分为（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。 17、酒有（ ）、（ ）、（ ）等三种制造方法。 18、酒的社会功能具有以下几点：（ ）、（ ）、（ ）。 19、酒的酿造过程分为（ ）、（ ）两大部分。 20、葡萄酒为酒度一般为（ ）。 A.10度以下 B.10-20度 C.20-30度 30度以下21、黄酒属于（ ）。l 葡萄酒贮存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生24、（ ）在室温下饮用。 A.白葡萄酒 B.红葡萄酒 C.啤酒 香槟酒25、X.O是指（ ）陈的白兰地。 A.70年 B.50年 C.40年 20~40年26、（ ）在装瓶出售时，在瓶身上或标贴上标示其酒的陈酿程度。 A.白兰地 B.威士忌酒 C.金酒 伏特加27、（ ）适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。 A.英国金酒 B.荷兰金酒 C.威士忌酒 白兰地酒28、酒的发酵只能使酒精含量达到（ ）左右。 A.12%（V/V） B.15%（V/V） C.20%（V/V） 50%（V/V）29、以下属于中国十大名茶的有：（ ） A.西湖龙井 B.黄山毛峰 C.凤凰水仙 君山银针30、可用于调制鸡尾酒的酒有：（ ） A.啤酒 B.威士忌 C.荷兰金酒 D.伏特加 31、在低温下饮用的葡萄酒有：（ ） A.白葡萄酒 B.红葡萄酒 C.玫瑰葡萄酒 白兰地32、以下属于烈性酒的是：（ ） A.伏特加 B.B.金酒 C.C.白兰地 D.威士忌33、以下关于酒的描述正确的是：（ ） A.酒的重要成分是醇 B.B.在国际酿酒业中，酒度在温度为25摄氏测试 C.C.酒具有医药的功能 D.发酵只能使酒精含量达到15%34、请表出干邑白兰地的陈酿时间。 35、为客人点酒水饮品时，怎么办？ 36、客人自带酒水来餐厅用餐，怎么办？ 37、为客人开红葡萄酒时，怎么办？ 38、皮埃尔矿泉水和爱维安矿泉水都是产自意大利的世界著名的矿泉水。（ ） 39、为了保证咖啡的纯正口味，不同种子的咖啡豆是不能混合使用的。（ ） 40、开胃酒主要在餐前饮用，有味美思、比特酒和仙山露三种。（ ） 41、金酒是一种被称做龙舌兰的热带仙人掌类植物的汁浆经发酵、蒸馏而得的酒。（ ） 42、岩马纳白兰地是仅次于干邑的法国著名白兰地。（ ） 43、威士忌被用于调制鸡尾酒和混合饮料，一般不作纯饮。（ ） 44、白兰地主要用作餐后酒，饮用时一般不掺任何其他饮料。（ ） 45、汾酒产于四川省宜宾市，是以高粱为原料的清香型白酒。（ ） 46、啤酒通常以酒精含量来衡量其口味与颜色。（ ） 47、黄酒中的加饭酒需要温后饮用，才能更好得突出其口味