二级营养师食品营养评价试卷（二级营养师）.doc

试卷第 PAGE 11 页共 NUMPAGES 11 页 二级营养师食品营养评价试卷（二级营养师） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、强化维生素C时，（ ）食品不适宜选做强化载体。 A.小麦面粉 B.固体饮料 C.液体奶 果汁2、我国对食品质量、卫生、营养等方面的技术要求是在（ ）法规框架下管理实施的。 A.食品卫生标准 B.ISO9001 C.《中华人民共和国食品安全法》 HACCP3、β-胡萝卜素作为食品添加剂，主要作用不包括（ ）。 A.着色剂 B.抗氧化剂 C.调味剂 补充维生素A4、对营养素补充剂的基本概念理解错误的是（ ） A.用于补充膳食营养素摄入不足 B.以补充维生素、矿物质为主，可以少量补充能量 C.除膳食外如果每天服用多种同类营养素补充剂应谨慎 用于预防营养缺乏和降低发生某些慢性退行性疾病的危险性5、营养素补充剂的申报与审批由（ ）负责。 A.卫生部 B.农业部 C.国家食品药品监督管理局 工商局6、强化铁元素时，适合选择（ ）作为食物载体。 A.米粉 B.酱油 C.人造奶油 蛋黄酱7、我国对营养素补充剂使用的规范性文件是（ ） A.2008年发布的《营养素补充剂申报与审评规定（试行）》 B.2005年发布的《营养素补充剂申报与审评规定（试行）》 C.2008年发布的《维生素与矿物质食品补充剂通则》 2005年发布的《维生素与矿物质食品补充剂通则》8、对于孕妇、乳母营养素补充剂的推荐量一般要求控制在该人群该种营养素推荐摄入量（RNI）的（ ）。 A.1/3-2/3 B.1/4-1/2 C.1/5-2/5 1/5-3/59、在加工水果罐头时，水溶性和热敏性维生素的损失一般可达到（ ）。 A.50%以上 B.70%以上 C.90%以上 10%以上10、下列关于营养标签的说法正确的是（ ）。 A.营养标签包括营养成分表、含量声称和比较声称 B.营养标签包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称 C.营养标签包括营养成分表、含量声称和营养成分功能声称 营养标签即食品标签11、下列关于脂肪含量的表达方式正确的是（ ）？ A.16g/100g-20g/100g B.16g/100g C.16.1g/100g ＞16.0g/100g12、以下食物不适合作为食物强化载体的是（ ） A.面粉 B.饼干 C.食盐 汽水13、下列不属于强化食品的是（ ）？ A.多维矿物质胶囊 B.加碘盐 C.铁酱油 赖氨酸面包14、下列关于营养声称的说法正确的是（ ）。 A.“巧克力饼干”属于营养声称 B.“高蛋白”属于比较声称 C.“无糖”属于含量声称 “高DHA”属于比较声称15、下列选项中不属于《食品添加剂卫生管理办法》明确规定的使用食品添加剂必须符合的重要原则是（ ） A.不得对消费者产生急性或潜在危害 B.不得以改善食品本身或加工过程中的质量缺陷为目标 C.不得有助于食品假冒 不得降低食品本身的营养价值16、我国对食品质量、卫生、营养等方面的技术要求是在（ ）法规框架下管理实施的。 A.食品卫生标准 B.Is09001 C.《中华人民共和国食品安全法》 HACCP17、在加工水果罐头时，水溶性和热敏性维生素的损失一般可达（ ） A.90%以上 B.70%以上 C.50%以上 10%以上18、某多维营养素补充剂维生素A标示值为800μg，检测结果在（ ）范围内可以认为是合理的。 A.640μg～960μg B.640μg C.480μg～l200μg 640肛g～1440μg19、强化β-胡萝卜素时，可以选择（ ）作为食物载体。 A.糖 B.固体饮料 C.食盐 食用油20、关于营养素补充剂中的矿物质检测结果与产品标签标示值间的关系，以下说法正确的是（ ）。 A.检测值应在标示值的75%～125% B.检测值应在标示值的65%～115% C.检测值应在标示值