茯苓多糖芡实米饼.docxVIP

PAGE PAGE 20 摘 要 本文致力于开发一款以茯苓多糖、芡实和籼米为原料的风味米饼。在产品研制过程中，以感官评分为指标，通过单因素试验确定了茯苓多糖提取物的添加量、芡实粉的添加量、玉米淀粉添加量、白砂糖的添加量、盐的添加量等关键工艺参数，并对产品的感官品质和卫生指标进行评价。结果如下：（1）产品工艺参数确定为茯苓多糖提取物30%，芡实粉的添加量为20%，白砂糖15%,玉米淀粉20%，盐0.2%。上下火150℃烘烤5min，再转上下火100℃烘烤40~45min。（2）产品感官评分91分，即米饼色泽均一、外形完整气泡均匀、口感细腻具有芡实与米香的风味。（3）产品在10