厨房目标体系.pdfVIP

打荷组：温馨园 (陇海路店 ) 工作目标 一、卫生标准：区域卫生，用具卫生 二、物品摆放： 三、备餐标准： 四、制糊标准： 五、出菜标准： 六、装盘标准： 七、收尾标准： 卫生标准： 品名 卫生要求标准 调料缸 里外干净，没固块 油盆 表面干净，无油垢，餐尾清洗 锅垫 无垃圾，积水、干净，餐尾清洗 锅架 干净，无油垢，餐尾清洗 花盆 里外干净，无油，水清花艳 泰汁盆 里外干净无油垢 鲈鱼汁盆 里外干净无油垢 高压锅 里外干净，无油垢，把牢固 XO 酱桶 表面干净无油垢 红烧酱桶 表面干净无油垢 马斗桶 里外干净无油垢 合台 里外干净摆放整齐，无油污，无杂物 色素壶 表面干净无油垢 香油壶 表面干净无油垢 花盆 表面干净无油垢 高压锅 里外干净，无油垢，把牢固 高汤桶 里外干净，无油垢，把牢固，盖干净，无油污 茶叶桶 外表干净，无油污，盖扣好 货架上二层 保持平面干净，无油污，无积水，摆放整齐无杂物 竹篦 保持干净无灰尘 荷叶 保持干净无灰尘，无积水，摆放整齐 后荷台 保持台面干净，摆放整齐，里面无杂物 灶台卫生 保持台面干净，无油污 香油壶 表面干净无油垢 色素壶 表面干净无油垢 吓胶盆 表面干净无油垢 东坡汁盆 表面干净无油垢 锅垫 表面干净无油垢 葱油桶 表里干净无杂物 锅架 表面干净无油垢 液化汽灶 保持台面干净，无油污，无积水，无杂物 调料缸 保持干净，调料摆放整齐规范 花草盆 保持干净，无油 辣椒油桶 保持外面干净，无油污 特制红油桶 保持干净，无油污 乳羊退桶 保持干净，无油污 高压锅 保持里外干净，无油污，把牢固 锅架 保持干净无油污，餐尾清洗 锅垫 保持干净无油污，餐尾清洗 灶台卫生 保持无杂物，无油污，无水渍 香油壶 保持干净，无油污 色素壶 保持干净，无油污 鸡汁桶 无油污，保持干净 垃圾桶 保持里外干净，无油污，餐尾冲洗 锅架 保持干净无油污，餐尾清洗 调料缸 干净，无油污，摆放整齐 合台 保持干净，无油污，摆放整齐 高压锅 保持里外干净，无油污，把牢固 全高汤桶 保持里外干净，无油污 小桶 外面无油污，无灰垢，保持干净 锅垫 无垃圾，无积水，保持干净 大羊腿桶 外面无油污，油垢，盖干净，保持清洁 糖醋汁桶 外面无油污，油垢，盖干净，保持清洁 潮汁鱼酱桶 外面无油污，盖净，保持清洁 汤料锅 高压锅 里外干净，无油污，把牢