餐饮操作规程.pdfVIP

共享知识 分享快乐 粗加工与切配操作规程 1、加工前应认真检查待加工食品， 发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的， 不得加工和使用。 2、食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品、海产 品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒。 3、易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。 4、切配好的半成品应避免受到污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。 5、切配好的半成品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。 6、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。 7、用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开摆放和使用并有明显的区分标 识 ; 原料加工中切配动物性食品、植物性食品、水产品、海产品的工具和容器 , 应分开摆 放和使用并有明显的区分标识。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标识。 烹饪加工操作规程 1、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不 2 3、需