食品从业人员基本卫生要求知识培训课件.pptx

祝端午节快乐！;食品从业人员卫生知识及食品安全管理 ;内容;食品从业人员卫生知识;食品从业人员卫生知识;食品从业人员基本卫生要求;;;⑷专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。 ⑸个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。 ⑹食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。 ⑺进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。;二、 从业人员工作服管理 ⑴工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等。 ⑵工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换。;;食品从业人员基本卫生知识;;;;;;; 剩菜等要包上保鲜膜再放进冰箱 ; 不能把刚买回来的肉食蔬菜直接连袋子放进冰箱 ;;;;;;;;;;;   ;;;4、保温控制 ①保温时间和温度是否正确；②准备的食品是否太多；③是否有外来物、化学品的污染危险；④是否有与其他食品交叉污染的可能；⑤个人卫生是否符合规定；;; 5、服务管理①时间和温度是否正确；②个人卫生是否符合规定；③是否有防止外来物或消费者污染食品的措施；④是否提供公快、公勺或推荐消费者分餐制用餐；⑤操作台表面、器皿及设备是否干净；;; ⑥现场是否有有关消毒的程序；⑦清洁设备和清洁剂是否与食品分开储存或放置；⑧是否有人负责清洁工作的监控。; 7、个人卫生控制①人员是否具有基本的食品安全和卫生知识；②人员是否有不卫生的举止（如吸烟）；③人员是否遵循洗手的规定；④洗手和干手装置是否足够；⑤是否有足够的急救物品（包括防水、药箱、绷带）；; ⑥人员是否佩戴首饰及涂指甲油；⑦人员是否穿、戴合适卫生的工作服、帽；⑧是否对设备、???置进行颜色编码及正确的使用；⑨是否戴手套，是否按规定换手套；⑩员工是否患病或感染仍在岗位上及有引起食品中毒的可能；⑾员工是否知道患某些疾病和感染必须向上级领导报告。 ; 8、食品包装管理 ①用于包装食品的材料是否安全；②包装时，温度是否始终安全；③是否卫生地储存有关材料；④食品标签是否正确，包括有关储存条件；; 9、废料控制①食品废料及垃圾是否被卫生地收集；②垃圾箱是否合适；③放置废料的区域及设备是否干净；④是否按规定合理地收集有关场所的废料；⑤现场的废物是否先卫生地集中后等待收集。; 10、虫害控制① 现场是否有虫害控制程序；② 员工是否知道发现虫害问题必须马上报告上级领导；③在操作场所是否有监控措施。 ; 11、消毒管理① 现场是否有消毒控制程序；② 员工是否知道消毒之重要性；③ 在操作场所是否有监控措施。 ; ; ; ; ; ;9、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。1月-211月-21Monday, January 25, 2021 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。21:35:0221:35:0221:351/25/2021 9:35:02 PM 11、越是没有本领的就越加自命不凡。1月-2121:35:0221:35Jan-2125-Jan-21 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。21:35:0221:35:0221:35Monday, January 25, 2021 13、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。1月-211月-2121:35:0221:35:02January 25, 2021 14、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。25 一月 20219:35:02 下午21:35:021月-21 15、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。。一月 219:35 下午1月-2121:35January 25, 2021 16、业余生活要有意义，不要越轨。2021/1/25 21:35:0221:35:0225 January 2021 17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。9:35:02 下午9:35 下午21:35:021月-21