2021年公共营养师考试模拟练习卷（9）.docVIP

公共营养师考试真题卷（9） 本卷共分为1大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。 严格遵守考试纪律，维护考试秩序！ 一、单项选择题（共50题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意） 1.pH6.5醋酸纤维电泳哪种Hb泳在点样线上__ A．HbAB．HbHC．HbGD．HbBartE．HbF 参考答案：D 2.黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是属于那一种复合蛋白质： A．核蛋白质B．醣蛋白C．磷蛋白D．色蛋白 参考答案：B 3.奶类中的酪蛋白是属于那一种复合蛋白质： A．脂蛋白 B．金属蛋白质C．磷蛋白 D．色蛋白 参考答案：C 4.有关蛋白质的分类，何者错误： A．动物胶属于部分完全蛋白质B．指甲是纤维状蛋白质 C．胰岛素是球形蛋白质 D．胚牙属于完全蛋白质 参考答案：A动物胶是属于不完全蛋白质 5.下列何者不是蛋白质的功能： A．维生与成长 B．防止酮体的合成C．合成酵素 D．合成免疫蛋白 参考答案：B醣类才可防止酮体的产生 6.下列体液中，那一种不含蛋白质： A．胃蛋白酶 B．黏液素C．胆汁 D．淋巴液 参考答案：C 7.那一种不是运输蛋白： A．血红蛋白 B．肌动蛋白C．脂蛋白D．视网醇结合蛋白。 参考答案：B 8.那一种氨基酸，可间接的合成一种重要的神经传递物乙酸胆碱（Acetylcholine）： A．笨丙氨酸B．甲硫氨酸C．甘氨酸 D．麸氨酸 参考答案：B 9.那一种氨基酸，可用来形成甲状腺素（Thyroxine）及肾上腺素（Epinephrine）: A．甘氨酸B．苯丙氨酸C．色氨酸D．甲硫氨酸 参考答案：B 10.那一种氨基酸，可合成头发及皮肤的黑色素： A．组织氨酸 B．白氨酸C．酸氨酸D．麸氨酸 参考答案：C 11.那一种氨基酸，在肝中，可帮助尿素的合成： A．白氨酸B．色氨酸 C．甲硫氨酸D．精氨酸 参考答案：D 12.那一种氨基酸，可与体内有毒的物质结合，转换成无毒的型态且排出体外： A．甘氨酸 B．白氨酸C．色氨酸D．瓜氨酸 参考答案：A 13.那一种氨基酸在循环系统中，可间接的有助于血管的扩张： A．丝氨酸B．脯氨酸C．组织氨酸 D．组织氨酸 参考答案：C 14.那一种氨基酸，可间接的为氨基（Amino group）储存池，循环全身藉以合成非必需氨基酸： A．甘氨酸 B．丝氨酸 C．精氨酸 D．天门冬酸 参考答案：D 15.蛋白质平均一克可提供多少热量： A．4卡 B．9卡C．8卡 D．10卡 参考答案：A 16.胃蛋白（Pepsin）可断裂那一种氨基酸接合之胜肽键： A．色氨酸B．芳香族氨基酸 C．离氨酸 D．酪氨酸 参考答案：B 17.胰蛋白酶（Trypsin）可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键： A．酪氨酸B．苯丙氨酸 C．精氨酸D．色氨酸 参考答案：C 18.食糜蛋白酶（Chymotrypsin）不可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键： A．离氨酸 B．色氨酸C．酪氨酸D．苯丙氨酸 参考答案：A 19.胰蛋白酶原（Trypsinogen）可受下列那一因子的刺激而活化为胰蛋白酶（Trypsin）: A．胆囊收缩素（CCK）B．肠促胰激素（Secretin）C．肠胜肽酶（Enteropeptidase） D．影响血管的肠胜肽（VIP） 参考答案：C 20.胰蛋白酶不可活化下列那一种酵素： A．食糜蛋白酶B．氨基胜肽酶 C．弹性蛋白酶D．羧基胜肽酶 参考答案：B 21.弹性蛋白酶（Elastase）可作用于下列那一种氨基酸之末端羧基接合的胜肽键： A．脂肪族氨基酸B．芳香族氨基酸C．异环族氨基酸D．酪氨酸 参考答案：A 22.每天所消化的蛋白质总量大致可达160公克，其中约有多少公克来自体内： A．50公克 B．60公克C．70公克D．80公克 参考答案：C 23.梅纳反应（Maillard reaction）是由于那一种氨基酸与醣类长期受热的结果： A．色氨酸 B．离氨酸 C．白氨酸D．甲硫氨酸 参考答案：B 24.下列食物中，那一种食物的消化率较高： A．鱼肉 B．猪肉C．鸡蛋D．红豆 参考答案：C 25.典型的混合食物，蛋白质的消化率约为多少： A．92% B．94%C．96% D．98% 参考答案：A 26.氨基酸的吸收，主要靠下列何种方式： A．携带者促进之被动扩散 B．单纯扩散C．主动运输D．胞饮作用 参考答案：C 27.氨基酸的吸收，不需要下列那一个步骤： A．与脂肪结合成脂蛋白B．腺核苷三磷酸（ATP）C．特殊的输送蛋白质D．须与钠离子的吸收同时进行 参考答案：A 28.游离