食品感官分析与实验第六章 差别试验.pptxVIP

第六章 差别试验 章前导入 为什么要学习差别试验 在感官检验实施过程中，往往会要求评价员评定两个或两个以上的样品中是否存在感官差异（或偏爱其一），这就要采用差别试验。该方法常用于食品感官指标差异性评价，是感官分析中经常使用的两类方法之一。学习差别试验的类型、应用范围、调查问卷设计及统计分析方法等是实施食品差别试验的基础，也是食品感官分析的基本实践技能。 第六章 差别试验 第一节 成对比较检验法 第二节 二-三点检验 第三节 三点检验法 第四节 “A”-“非A”检验法 目 录 第五节 五中取二检验法 第六节 选择试验法 第七节 配偶试验法 第一节 成对比较检验法 以随机顺序同时出示两个样品给评价员，要求评价员对这两个样品进行比较，判定整个样品或者某些特征强度顺序的评价方法。 一、成对比较检验法方法特点 1. 定向（单边） 2. 差别（双边） 样品呈送：AB,BA; AA,BB,AB,BA 猜对率：½ 适用目的：差异识别；嗜好调查 第一节 成对比较检验法 3．成对比较法试验的注意事项 （1）成对比较检验法是最简便也是应用最广泛的感官检验方法，它常被应用于食品的风味检验，如偏爱检验。 （2）进行成对比较检验时，从一开始就应分清是差别成对比较还是定向成对比较。 （3）成对比较检验法具有强制性。 （4）因为该检验方法容易操作，因此没有受过培训的人都可以参加，但是他必须熟悉要评价的感官特性。 第一节 成对比较检验法 二、问答表的设计和做法 问答表的设计应和产品特性及试验目的相结合。一般常用的问答表如6-1、6-2、6-3、6-4、所示。 呈送给受试者两个带有编号的样品，要使组合形式AB和BA数目相等，并随机呈送，要求受试者从左到右尝试样品，然后填写问卷。 第一节 成对比较检验法 异同试验 姓名：___________ 日期：___________ 样品类型：_______________ 试验指令： 1.从左到右品尝你面前的两个样品。 2.确定两个样品是相同还是不同。 3.在以下相应的答案前面划“√” _____________两个样品相同 _____________两个样品不同 评语： 日期：____________ 姓名：_____________ 检验开始前请用清水漱口。两组成对比较试验中各有两个样品需要评价，请按照呈送的顺序品尝各组中的编码样品，从左至右，由第一组开始。将全部样品摄入口中，请勿再次品尝。回答各组中的样品是相同还是不同？圈出相应的词。在两种样品品尝之间请用清水漱口，并吐出所有的样品和水。然后进行下一组的试验，重复品尝程序。 组别 1． 相同 不同 2． 相同 不同 表6-1差别成对比较检验问答表示例 表6-2 差别成对比较检验常用问卷示例 第一节 成对比较检验法 日期：___________ 姓名：___________ 检验开始前，请用清水漱口。分别对两组定向成对比较试验中的两个样品进行评价。请按照样品呈送程序品尝各组中的编码样品，从左向右，由第一组开始。将全部样品放入口中，请勿再次品尝。在每一对中圈出较甜样品的代码。在品尝一种样品后，即品尝下一个样品前，应用清水漱口，并吐出所有的样品和水。然后，进行下一组品尝，重复品尝程序。 组别 1． ____________ _____________ 2． ____________ _____________ 定向成对比较试验 姓名：__________ 日期：___________ 试验指令：在你面前有2个样品，从左到右依次品尝这2个样品，在你认为甜的样品编号上画圈。你可以猜测，但必须有所选择。 111 123 表6-3 定向成对比较调查问卷示例 表6-4 定向成对比较试验问答表示例 第一节 成对比较检验法 三、结果分析与判断 根据A、B两个样品的特性强度的差异大小，确定检验是差别成对比较还是定向成对比较。 （1）对于单边检验，