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厨师长岗位岗位责任制.docVIP

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    PAGE / NUMPAGES 厨师长岗位责任制 厨师长是整个生产部门的全权指挥官。对生产品质、数量、速度、平安负全责。 每周五下午三时前，组织制定出下周食堂早、中餐和白领快餐菜谱报送经理，组织编制下周原材料选购打算报送经理和选购员；检查炉具、灶具、餐具、器具、器皿，提报修理、改造、购置打算送经理；组织召开生产部的周小结会议（经理、保管员、选购员、会计主管列席）。 早8：30时下达一天的生产任务，分工到人并组织执行。上午11时检查中午职工餐的备餐质量、数量，分别对盒饭和小炒检查落实到具体品种，督促中餐组组长备好强推菜肴和特价菜肴，检查原材料和燃料储备状况并组织补

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