现代饭店系统管理分析.pptx

现代饭店系统管理 ;学习目的;主要内容;第一节 饭店系统管理的概念;一、饭店系统;二、现代饭店系统管理的内容;三、现代饭店系统管理的原则;四、饭店系统工程;第二节 饭店组织管理系统;二、有效的饭店组织系统模式;三、组织管理系统的效能、组织气氛与授权;四、 饭店组织管理系统的运作与整合;五、非正式组织;六、组织制度;第三节 饭店计划管理系统;一、饭店计划管理的概念 ;二、计划指标与计划体系;三、 现代饭店计划编制;四、现代饭店计划管理;第四节 饭店管理控制系统;一、现代饭店管理信息系统 ;二、现代饭店管理控制系统;第五节 现代饭店系统分析与评价 ;一、现代饭店系统分析;三、现代饭店系统优化;案例与习题;2、里兹—卡尔顿饭店的“黄金标准”举世闻名，其中授权一条更是令全世界饭店业同行称绝。饭店规定，在该饭店的任何一个员工一旦遇上客人的投诉或提出询问，不管那些投诉或询问属于什么类型，是不是涉及本部门或本岗位，或针对哪个人，他便“拥有”这个投诉或询问，他有权立即放下手边的常规工作去处理投诉或询问。饭店还专门给每名员工每年2000美元的权限去处理客人的各种问题。员工们深知这个“拥有”和每年2000美元的份量，他们都十分珍惜饭店给予他们的权力，使用时尽可能谨慎。这个授权制连同其他一些服务标准的实施，使里兹—卡尔顿获得了令全美所有饭店赞羡不已的梅尔考姆—贝尔特里奇质量奖。 分析：里兹—卡尔顿饭店基于服务员的高素质及饭店对他们的信任，将处理投诉或询问的权力授予员工，使顾客的投诉或询问能迅速得到解决，提高了顾客的满意度，同时也提高了员工对工作的责任感，这不失为一良策。;3、福建某大饭店某日将有个百人大团要离店，负责接待该团的旅行社要求饭店在第二天早上7点半前把共140余件且分散在6个楼层的行李全部装车。该饭店行李班一共9人，按正常情况，完成这一任务至少要有9人同时参加搬运约一小时方可完成，而第二天早上行李部仅4人当班。面对这一状况，行李部主管思索一阵后决定找明晨本该休息的一名员工商量，原因是他知道这名员工见多识广，知识最丰富，在同事中有很??威信，是行李部内公认的非正式组织“领袖”。由于主管平时与这位“领袖”十分投机，所以刚开口商量，对方立即一声OK。第二天行李部9名员工全都赶到，由于大家齐心协力，仅半个多小时即将全部行李出完。 分析：这位主管利用非正式组织的积极作用来取代正式组织的命令指令，使员工在自愿的基础上顺利、圆满地完成了出行李的艰巨任务。 ; 4、 舜耕山庄开业多年来，由于种种原因连年亏损，新到任的总经理经过反复思考后，把当年定为“舜耕效益年”，并召开管理人员的会议，提出自己的设想，很快获得全体与会者的认同，统一了思想。经过一年的努力，山庄首次扭亏为盈。此后，根据山庄历史包袱沉重，酒店业竞争激烈的环境，总经理把新的一年定为“舜耕发展年”并提出十大突破的想法。到了年底，山庄完成了年初制定的各项工作任务。在连续两年取得较大进展的基础上，山庄又提出了“舜耕管理年”的目标。 分析：舜耕山庄根据自己的实际情况，结合市场的形式，连续三年提出三个不同的阶段性发展目标，管理主题突出，针对性强，并善于同员工进行沟通，将目标与员工的积极性结合起来，让饭店的计划深入员工的心中，因此，舜耕山庄能够取得显著的成绩。 请问：上述案例中的主题年目标属于现代饭店计划体系中的何种计划？结合案例阐述现代饭店计划管理的任务。 ;二、习题 ;本章结束;;;饭店的计划指标 ;A;总经理; 部门 小组;法约尔的组织管理十四原则;;9、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。2月-212月-21Thursday, February 18, 2021 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。01:19:3401:19:3401:192/18/2021 1:19:34 AM 11、越是没有本领的就越加自命不凡。2月-2101:19:3401:19Feb-2118-Feb-21 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。01:19:3401:19:3401:19Thursday, February 18, 2021 13、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。2月-212月-2101:19:3401:19:34February 18, 2021 14、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。18 二月 20211:19:34 上午01:19:342月-21 15、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。。二月 211:19 上午2月-2101:19February 18, 2021 16、业余生活要有意义，不要越轨。2021/2/18 1:19:3401:19:3418 February 2