酒店厨房成本控制.pdfVIP

精品文档就在这里 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有 酒店厨房成本控制 一、采购成本控制 采购是厨房 产品生产过程的第一个环节，也是成本性的第一个环节。由于产品原料种类繁多、季节性 强、品质差异大、其中进货质量又直接与原料的净料率有关，所以采购进货对降低饮食产品成本有十分重 要的影响。所以厨务人员应按照一定的采购要求科学地进行采购进货，如品质优良、价格合理、数量适当 等等。 任何成本控制都离不开人的因素，也都是由人来控制。首先厨房应该挑选责任心强、技术好、经验丰 富的厨师。厨房产物的质量和成本与厨师