上课7(食品安全).pptxVIP

食品安全;;;;;;;;;;;;;早起，买地沟油炸油条，切个苏丹红咸蛋，冲杯三聚氰氨奶，上班。中午，在食堂要一注水肉炒农药韭菜，有毒猪血和瘦肉精的双汇，来碗翻新陈米饭，泡壶香精茶叶。下班，买条避孕药鱼，尿素豆芽，膨大西红柿，开瓶甲醇酒，吃个染色馒头。晚上钻进黑心棉被，睡了...辐射算神马! ——新浪微博;我们还能吃什么？？？  食品安全恐慌症;您有食品安全恐慌症吗？ ---------------带您走出误区 2.食品危害与食品安全 --------------识别、选购、消费常识 3.国家监督机构 ---------------维权途径;误区一： 食品就应该是 100%安全的;误区二：吃了含 致癌物的食品 就会得癌 ;误区三：重视化学 性污染，忽视 食源性疾病 ;您有食品安全恐慌症吗？ ---------------食品专家带您走出误区 2.食品危害与食品安全 --------------识别、选购、消费常识 3.职能部门的职责范围 ---------------百姓维权途径;食 品 ;;(1)食品本身含有或自身变化产生的有毒有害物质;植物中天然毒素： 皂甙 氰甙 茄碱 凝聚素 ……;皂 甙dài ;四季豆中毒;预防： 充分加热，烧熟煮透 注意豆浆的“假沸”, “假沸”后持续加热不少于5min。;对人的致死量0.4－1mg/kg(体重);茄碱 （龙葵素） ;青西红柿;凝聚素;植物中天然毒素： 皂甙 氰甙 茄碱 凝聚素 ……;河豚鱼毒素;河豚鱼;河豚毒素是强烈的神经毒素，很低浓度的河豚毒素就能选择性地抑制钠离子通过神经细胞膜。河豚毒素还有其他药理作用，是神经生理学和肌肉生理学研究的有用工具。 河豚毒素(TTX)系小分子量非蛋白质神经毒素，河豚毒中毒后，潜伏期短、病死率高，吸收后迅速作用于末梢神经和中枢神经系统，使神经传导障碍，首先感觉神经麻痹，后运动神经麻痹，严重的脑干麻痹导致呼吸循环衰竭。 河豚的种类很多。体长的河豚毒性相对高些，其组织器官的毒性强弱也有差异。河豚毒素从大到小依次排列的顺序为：卵巢、肝脏、脾脏、血筋、鳃、皮、精巢。 ;预防控制：;贝类毒素;(1)食品本身含有或自身变化产??的有毒有害物质; 焦糊的食物，如熏肝、熏鱼、熏肠、熏豆腐干、烧腊肉、烙饼、饭锅巴、烧焦的鱼、肉、烤羊肉串和在炉灶或柴火堆火苗上烤的馒头、土豆、玉米、地瓜以及用食油反复久炸的油条、鱼肉，以及用熏、烤、炸方法制作的各种焦糊的食品。 ? 苯并芘是世界公认的致癌性最强的毒物之一。 焦糊食物中的苯并芘要比普通食物增加10～20倍。经常食用熏、烤、炸方法制作的各种焦糊食品的人，比一般的人更易患癌症。;食用油不宜久存！;冰冻的食物没有细菌。 × 　 　 使人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌，能在-20℃环境生存11周之久。;(1)食品本身含有或自身变化产生的有毒有害物质;生物危害;; ;中毒经过（一）;中毒原因分析（一）;介味滑锈伞 ; ;生物性危害 2、致病病毒;生物性危害 3、寄生虫;1.旋毛虫 2.猪囊虫 3.双槽蚴病 4.棘球蚴病 5.住肉孢子虫 6.弓形虫 7.细菌囊尾蚴 8.肺丝虫;1、一旦煮好最好立即吃掉。常温下存放四五小时的食品最危险。2、未烧熟食品常带诱发疾病的病原体，禽肉类食品必煮熟食用。? 3、食品煮熟后一次吃不完，应在高温或低温条件下保存。 4、存放后熟食必须重新加热才能食用。 ? 5、防止生熟食品直接或间接接触。 6、保持厨房清洁。烹饪用具，餐具等都保持干净卫生。 7、处理食品前先洗手。8、昆虫、兔、鼠等动物不能接触食品，动物常带有致病微生物。 9、饮用水和准备食品时所需的水应纯洁干净。;(1)食品本身含有或自身变化产生的有毒有害物质;7、加工过程产生：多环芳烃 。;化学性危害 1、农药;我国使用最早、危害最大的农药：有机氯农药; 其他农药 ;[案例一] 某镇中学 甲胺磷农药食物中毒;中 毒 经 过(一）;中毒原因分析（一）;直接经济损失; 一般来讲，叶菜类容易出现农药残留超标现象，如北方的韭菜、油菜，南方的青菜、鸡毛菜、芥菜等。 农药残留容易超标的有白菜类（小白菜、青菜、鸡毛菜）、韭菜、黄瓜、甘蓝、花椰菜、四季豆、芥菜、茼蒿、茭白等。其中韭菜、油菜受到农药污染比例最大。