食品工艺学概论(绪论).pptxVIP

食品工艺学概论主讲人：张娟梅绪 论一、食物与食品 食物——具有可食性的物质。它 是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节机能必不可少的营养物质，也是产生热量保持体温、进行体力活动的能量来源。食品——经过加工制作的、做为商品流通的食物统称为食品食品的功能营养功能感官功能保健功能第一功能外观、质构、风味食品的特性安全性保藏性方便性无毒 无害 卫生食用 使用 运输有一定的货架寿命食品加工 改变食品原料或半成品的形状、大小、性质或纯度，使之符合食品标准的各种操作，称为食品加工。加工 利用食品加工技术将原料或半成品加工成可供人类食用或饮用的物质的全部过程，称为食品制造。原料产品食品工业食品工业是主要以