食品添加剂的应用食品乳化剂讲义.pptxVIP

第六节 食品乳化剂;一、食品乳化剂的概念;二、乳浊液的概念;乳 浊 液;乳浊液类型;;;三、乳化剂的亲水亲油平衡值; 通常规定亲油性为100%的乳化剂，其HLB为0，亲水性100%者为20，其间分成20等份，以此表示其亲水、亲油性的强弱情况和不同用途。;HLB值;HLB=; HLB值是关于乳化剂性能的一个指标，根据HLB值大小就可以得知乳化剂的亲水性和亲油性的相对强弱，一般来说，HLB值越高表明乳化剂亲水性越强，反之亲油性越强。这对了解乳化剂的功效，正确使用乳化剂都有指导作用。;四、乳化剂在食品加工中的作用;;五、食品乳化剂的分类;六、常用的食品乳化剂;商品名称;