2021年餐饮供应链市场分析报告.pdf

2021 年餐饮供应链市 场分析报告 2021 年 5 月 3 连锁化趋势推动供应链整合 餐饮连锁化趋势明确，供应链整合方兴未艾 我国连锁餐厅收入逐年上涨，但餐饮连锁化率对比发达国家差距仍较大。2019 年我国餐饮 连锁餐厅服务收入为 9331 亿元，占全国餐饮市场收入近 19.69%，据弗若斯特沙利文预计 2024 年将达到20.13%。而2019 年我国连锁化率仅为10%，美国、日本等发达国家连锁化 率为54% 、49% ，因此我们预计随着连锁餐厅收入不断上涨，餐饮企业连锁化趋势明确。 图表1: 2014-2024 年我国连锁餐厅服务市场收入逐年上 图表2: 我国餐厅连锁化率与发达国家差距较大（2019 升 年） 16,000 (亿元) 14% 60% 54% 49% 14,000 12% 50% 41% 12,000 10% 40% 37% 10,000 30% 30% 8% 27% 8,000 30% 6% 6,000 20% 4% 4,000 10% 2,000 2% 10% - 0% 0% 连锁餐厅服务市场收入 同比增长（右轴） 资料来源：国家统计局，弗若斯特沙利文，市场研究部 资料来源：欧睿，市场研究部 餐饮连锁化对餐饮供应链提出更高要求，倒逼供应链的发展。人工、租金、原材料等成本 逐渐上涨，严重挤压餐饮企业的利润，因此餐饮企业去厨师、去厨房化意愿不断提升，连 锁化率趋势确定。对比海外连锁餐饮龙头麦当劳、星巴克等，餐饮企业连锁化扩张主要依 靠中央厨房和餐饮供应链布