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食品存储管理控制方案 1.1仓储环节质量控制 我公司对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作人员 要明确下面职责: （1） 如何进行工作前的清洗准备。 （2） 能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。 （3） 知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。 （4） 知道如何判断设备或用具是否卫生安全。 （5） 知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。 （6） 能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发 生交叉污染的方法。 （7）知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。 （8） 了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道如何 辨别这些食物，杜绝采购。 （9）知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予 以预防。 （10）设施设备卫生管理 工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使 用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，如对 食品仓库的管理可订《食品仓库卫生管理制度》。 贮存食品的场所、没备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹，无苍蝇、 蝉螂：仓库应当通风良好。 仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在 食品进库后实行分类存放，存放要求如下： Xr品与非食品不能混放； ?洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有害物质不能与 食品同仓存放： 院型包装食品与散装食品分架存放； 嶙存食品分类、分架、隔墙、离地而存放，要有标签，做到先 时先出，并定期检查、处理变质或超过保持期限的食品； ?搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进 入。 对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因 出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营。 (id清洗消毒管理 设立独立的工具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、 洗刷保洁设备。 洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照 “除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。 每次用完的工具、用具，立即进行清洗消毒，不隔次隔夜。清 洗具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和标要求。 工具消毒前必须清洗干净，消毒后的工具表面光洁、无油渍、无水渍、 无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁室保存备用。 洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泪水桶，做到 地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泪水桶内外清洁。 定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。 (12)人员卫生管理 所有新员工必须持合格《健康证》和《卫生知识培训合格证》 方可办理入职手续。 所有人员在《健康证》到期前10天内需到有资质的体检部门 进行健康体检，办理新的《健康证》并及时上交行政助理。如体检不 合格，单位视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。 员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告，由主管批假 治疗，禁止带病带伤生产。 工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相 关主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。 所有员工的健康证按班组和办理时间进行存放，保证每一位员 工有相应的健康证。健康证存放两年以上的可以销毁。 按部门及工作内容建立《从业人员健康状况一览表》，详细填 写员工的健康状况。 1. 2仓储卫生管理制度 食品贮存方法： 低温贮存 冷藏贮存：0C至一10C条件下贮存 冷冻贮存：0°C至一29°C条件下贮存 常温贮存 贮存基本要求：a.清洁卫生；b.通风干燥；c.无鼠害。 （2） 食品贮存库的卫生要求： 门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。 库内保持通风、干燥，避免阳光直射。 要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。 高温冷库温度控制在4°C-0°Co低温冷库温度控制在-18C以 下。 （3） 食品贮存的卫生管理 建立入库、岀库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先 进先出。 各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。 存放的食品应与墙壁,地面保持一定的距离。离地20CM-30CM, 离墙30CM,货架之间有间距，中间留有通道。 建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂, 软化发臭，鼠咬。 仓库要定期打扫。 食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。 冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。 1. 3食品保存管理 （1） 食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物 品，不得存放个人物品和杂物。 （2） 仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗 或用机械通风设备通风，保持干燥。 （3） 做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。 腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无 卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。 （4） 做好食品数暈、质量入库登记，做到先进