豆、薯类粮食与粮食制品.pptVIP

③质量标准 ④营养价值 富含蛋白质、碳水化合物、磷、钾、镁、铁、锌等； 维生素B6、维生素B12、维生素C缺乏； 中医认为绿豆味甘、性凉。 ⑤烹饪应用 粉皮 5、赤豆 ①形态特征 ②品种及产地 ③质量标准 ④营养价值 ⑤烹饪应用 ①形态特征 赤豆又称赤小豆、红豆、小豆、红小豆等。 ②品种及产地 颜色 赤褐色 黑、灰、白 、浅黄色等 商品 纯赤豆 杂赤豆 ③质量标准 ④营养价值 富含蛋白质、碳水化合物、磷、钾、镁、铁、碘等； 维生素B6、维生素B12、维生素C缺乏； 中医认为赤豆味甘、酸，性平。 ⑤烹饪应用 三、薯类粮食概述 薯类泛指具有可供食用块根或地下茎的一类陆生植物。 气候要求 耐轻微霜冻 不耐霜冻 ※四、薯类粮食的主要种类 1、山芋 2、木薯 1、山芋 ①形态特征 ②品种及产地 ③质量标准 ④营养价值 ⑤烹饪应用 ①形态特征 山芋又称甘红薯、番薯、甘薯、地瓜、甜薯等。 ②品种及产地 形状 纺锤形 圆筒形 球形 块形 肉的 颜色 白 黄 淡黄 橘红 紫红 ③质量标准 ④营养价值 富含碳水化合物、钙、磷、钾、钠、镁、维生素C等； 维生素B6、维生素B12缺乏； 中医认为山芋味甘，性平。 ⑤烹饪应用 地瓜饼 炸地瓜 2、木薯 ①形态特征 ②品种及产地 ③质量标准 ④营养价值 ⑤烹饪应用 ①形态特征 木薯又称树薯、斑叶木薯。 ②品种及产地 木薯