西餐厅第二季度工作总结2021范文 .docxVIP

西餐厅第二季度工作总结2021范文 　　在刚刚过去的第二季度里，西餐厅的经营状况如何呢？想必上一季度是否有提升呢？下面是由小编为大家整理的“西餐厅第二季度工作总结2021”，仅供参考，欢迎大家阅读。 　　西餐厅第二季度工作总结2021（一） 　　一、经营状况 　　2021年4—6月份餐饮营业额为575.7万元，比经济指标510万元超出65.7万元，同比去年4—6月份497.44万元超出78.26万元。就餐人数比去年（4-6月份）73337人次增加了（4-6月份63198）10139人次，人均用餐每人75元。同时4-6月份共接待1155桌喜宴。从以上数据可以看出我们2021年4-6月份工作量与经营的成果。 　　二、接待情况 　　2021年4—6月份餐饮部共接待了：工商联、市侨办、人大、xx股份、市委宣传部、xx人寿、xx区建设局、港口管理局、海事局、省政协等大小会议几十个。在接待上对菜单菜肴的搭配，领导的针对服务及各种宴会台的布置，整体反映良好，都取得了圆满的成功，这与宾馆领导的正确领导以及部门全体员工努力是分不开的。 　　三、好人好事 　　4—6月份餐饮部涌现了一批好人好事，如西餐厅xx、xx，中餐厅xx、xx，在工作中周到细致的服务，多次得到会务人员的好评，为我们酒店创造了良好的品牌形象，还有餐厅xx、xx等人员拾到客人丢失的物品，及时归还，受到客人的高度赞扬，为xx树立良好的形象，还有前台的xx、xx等，以及宴会预定员他们工作积极主动，任劳任怨，加班加点为部门付出了大量的劳动。同时在三月份餐饮员工xx参加全国中餐摆台比赛，在xx市选拔赛中取得了第一名好成绩，厨房也涌现出一批表现积极向上，工作成绩突出的员工，冷菜间员工xx，对待工作认真细致，产品制作精益求精，任劳任怨，半年下来基本没有休息，加班加点，从不计较个人得失，受到大家的一致好评。打荷xx，切配xx，灶台xx等同志，工作认真负责，日常工作早来迟走，一年中基本无失误，各尽其职，业务操作娴熟，起到表率作用。 　　四、管理方面 　　1）规范化、标准化 　　结合前后台各自分工不同，首先严格管理人员的管理操作规范，前台员工严格参照培训内容及相关技术要求，后台操作依据培训和标准食谱，日常工作中的言行举止都亲自起表率作用，在设施设备使用上，严格参照流程，不断布置检查，督促前后台培训情况，尽可能使部门工作趋于规范、标准化运行。 　　2）制度化（奖罚分明） 　　日常管理上，严格参照宾馆和部门的相关制度及员工手册来管理员工，坚持制度面前人人平等，对事不对人，管理上要求亮化公道，工作中的处罚、奖励不含情分，严肃认真地根据员工表现执行。 　　西餐厅第二季度工作总结2021（二） 　　一、营业状况 　　1、4月1日~~~6月31共计营业额约为260万元 　　2、主要婚宴为22场（1）4月1日18桌标准588元（2）3月24日36桌标准600元不标准计算婚宴营业额为3.2万元左右 　　3、其它消费为57万元，平均日消费为2万元 　　4、餐饮本月主要是单位消费为主，零点消费很少， 　　5、本月未能完成酒店下达的指标，主要原因一是酒店下达的指标不符合实际，另外部门在营销方面和服务方面都有存在着不足之处. 　　二、员工工作情况 　　1、员工积极性始终欠佳 　　2、员工工作意识不够 　　3、员工缺乏对用餐顾客的热情度 　　4、卫生工作有所改进，但不能持之以恒 　　三、管理调整情况 　　1、对管理层进行了调整，增加了一名主管人员 　　2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进，并持速对该区域卫生定期进行清理，卫生得到了明显的改进。 　　3、服务目前存在的问题主要是员工的服务意识欠缺，员工情绪化较普遍，本人也采取了一些争对性的措施，比如 　　（1）员工本性难改的问题采取了换人措施 　　（2）实行跟包服务。 　　（3）做员工思想工作. 　　4、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训，员工在此方面有所提高，其它的培训较少，主要以管理人员现场指导为主，下月开始要加强此方面的培训. 　　5、活动方面部门一直没有开展，主要是因为餐饮零点生意不是很好，推出以后不一定有效果，目前部门正在制作一份清凉一夏活动的方案，计划在四月份出台上报审批，五月份开始操作，其中需要赞助的将上报采购员。 　　四、 下季度工作计划 　　对餐厅的管理也出台了一些相关制度，但是各小组落实的很慢而且不到位。关键问题检查监督与指导力量不够，部门今后应加强此方面的管理。 　　1、加强服务培训（见培训计划）。 　　2、制作一份清凉一夏活动的方案，争取在月底这前报总经办 　　3、提高员工节能意识，并做好酒店财产的保管工作 　　4、天气开始转热，做好灭虫灭蝇工作 　　5、加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度 　　6、配合酒店做好淡季营销工作 　　西餐厅第二季