屠宰场安全生产制度.doc

屠宰场安全生产制度 篇一：屠宰场管理制度 一、屠宰场生猪进厂验收制度 1、生猪到屠宰场后，检疫人员要向送猪人员索取产地 动物卫生监督机构开具的检疫合格证明，清点生猪、检査耳 标，经临车观察未见异常，证货相符予以卸车。严禁无产 地检疫证明、无耳标生猪进场。 2、卸车后，验收员要逐头观察活猪的健康状况，按照 检验结果进行分圈、编号。健康猪赶入待宰圈，可疑猪赶入 隔离卷。不同货主、不同批次的生猪不得混群。 3、对査出的可疑猪，经过饮水和充分休息后，恢复正 常的可以赶入待宰圈，症状仍不见缓解的送往急宰间处理。 4、 在检查中发现烈性传染病应立即向主管部门报告并 停止屠宰、运输、上市，按要求进行无害化处理等工作。 5、 生猪必须经“瘦肉精”等违禁物质检测合格后，方 可屠宰。 6、进场生猪在进入待宰圈之前要按规定进行消毒。生 猪卸车后，运输车辆应进行消毒后离场。 7、检疫人员应及时准确填写《动物进场检验检疫台账》, 金虞进场（厂）數律 金虞进场（厂）數律 *剜夕净 *剜夕净 检疫证明逐日收齐并按月装订保存。 二、生猪停食静养管理制度 一、待宰猪临宰前必须停食静养不少于12小时。在生猪 静养期间要停食，宰前3小时要停止喂水。 二、保证生猪在待宰圈内享有充分活动空间，保持自然 静养状态。 三、在生猪静养期间，实行封闭式管理，任何与生猪静 养管理无关人员不得进入待宰圈。 四、生猪静养管理人员定期对静养生猪进行巡视，及时 按规定处理疑似病 猪、残猪和死因不明生猪等不宜进入屠宰车间屠宰的生 猪。 三、屠宰场肉品品质检验制度 检验人员上班前应配备好各种检验工具、用具，穿戴好 工作服进入 工作岗位。工作完毕，对工具、用具进行清洗、消毒， 并妥善保管。应以相关法律、规程为准则，认真履行肉品品 质检验工作职责。 （一）、宰前检查 1、待宰检验：生猪在待宰期间，检验人员要进行（静、 动、饮水）的观察，检验有无病猪漏检，并检査生猪在待宰 期间的静养喂水是否按《生猪屠宰操作规程》执行。 2、送宰检验：生猪送宰前（应报检），检验（疫）人员 还要进行一次全面检査，确认健康的，签发《准宰通知单》。 车间凭此证明屠宰。 3、急宰猪检验：宰前检验人员还负责急宰生猪的宰后 检验工作。在检验过程中发现难以确诊的病猪时，及时向企 业质量管理部门报告，并进行会诊处理。 4、督促工作人员对场地、车辆进行清洗、消毒，保持 、车辆清洁。 （二）宰后检验 1、 宰后检验分为头部检验、体表检验、内脏检验、寄 生虫检验、胴体初检和复检等。 2、 严格实施肉品品质检验与屠宰同步进行的规定，检 验各个部位，摘除腺体和有害物质。仔细检査，督促各道工 序，抓好产品质量，做到毛净、血净、粪污净。 （三）、宰后检验结果处理 1、对经检验合格的肉品，检验人员应及时开具检验合 格证；对检出的不合格肉品和组织器官等物料，按《生猪屠 宰产品品质检验规程》的规定，分别盖上相应的检验处理印 章，送到指定地点进行无害化处理。未经检验或检验不合格 的肉品严禁出厂。 2、检验完毕后，及时做好检验结果、不合格肉品处理 情况等的台帐登记。 四、“瘦肉精”等违禁药物检测制度 一、企业必须有满足日常检测需要的工作场所及实验 室，并应保持光线充足，通风良好，室内环境整洁，基本 设施齐全。实验室必须配备能满足检测工作需要的检测人 员和审核人员。 二、检测人员能独立完成样本的采取和检测等工作。 ==1=1 == 1=1 人员岗位责任制，检测设施、器材、记录等都要专人妥善保 四、生猪屠宰前必须进行“瘦肉精”等违禁物质检测, 并实行每批必检制度。 五、检测结果应在屠宰场内固定场所以醒目方式对外公 zj\o 六、应自觉接受畜牧兽医主管部门和动物卫生监督机构 对检测工作开展的检査、指导。 五、青州市屠宰场屠宰车间管理制度 一、 车间所有人员按规定时间上下班，按规定穿戴工作 服上岗。 二、 屠宰加工过程中的各工序、各环节必须严格按照屠 宰加工工艺和质量标准进行操作，不得随意更改操作规程。 三、屠宰加工技术人员须经市级畜牧兽医主管部门培训 合格持证上岗，严 格按规程操作生产，确保肉品卫生质量。肉品品质检验 人员须经省级畜牧兽医主管部门培训考核合格，持证着装上 岗。严格按规定把好肉品卫生质量关。对不符合质量安全标 准的猪肉、内脏等，及时作出判处，并督促车间作好无害化 及销毁处理。质量检査人员必须认真査验各环节、各工序的 加工质量情况，如实填报记录台帐，发现问题及时指出，督 促改进，并向有关负责人汇报。 四、屠宰生产车间实施封闭式管理，非车间管理人员、 屠宰加工技术人员和兽医卫生检验人员不得进入车间。屠宰 生产车间严禁吸烟，禁止醉酒人员上岗操作和在车间内停 留。 五、烫毛、上机、劈半等工序是现场管理重点，要指派 工作责任心强的人员进行操作，以确