(2021全)中式烹调师(技师)模拟考试附答案.pdf

(2021 全) 中式烹调师(技师)模拟考试附答案 关建字摘要：单选题，判断题，蛋白质，着色，膳食，菜肴，糖膏，配菜，成本，香味 竭诚为您提供优质文档，本文已整理修正，内容完整 12 共 页，请先行预览，如有帮助感谢下载支持 1、【判断题】热量传导的速度和流量与物体两端的温度差成正比例关系，与物 体的厚度成反比例关系。（ √ ） 2、【判断题】配菜包括有两个含义，一是菜肴设计时的配菜，二是在日常工作 中的配菜。（ √ ） 3、【判断题】四季豆中毒属于化学性食物中毒。（ × ）