出口食品企业卫生要求.pptxVIP

《出口食品生产企业卫生要求》 为什么要进行卫生注册?卫生注册制度是国际上普遍采用的控制安全卫生欧盟 93/43/EEC 美国　GMP PART110 《现行良好操作规范》CAC 《食品卫生通则 》中国　1984年 《出口食品厂、库卫生最低要求（试行）》　《出口食品厂库卫生注册细则（试行）》1994年 《出口食品厂、库卫生要求》　《出口食品厂库卫生注册细则》出口食品生产企业卫生注册登记管理规定附件《出口食品生产企业卫生要求》2002年4月19日国家质量监督检验检疫总局局发布2002年5月20日起施行出口食品生产企业GMP　SSOP:标准卫生操作程序实施出口食品卫生注册、登记管理的产品目录（1）分类号产品类别HACCPZ01罐头类是Z02水产品类（不包括活品和晾晒品）是Z03肉及肉制品是Z04茶叶类Z05肠衣类Z06蜂产品类（不包括蜂蜡）Z07蛋制品类（不包括鲜蛋）Z08速冻果蔬菜、脱水果蔬菜（不包括晾晒品)是Z09糖类（指蔗糖、甜菜糖）Z10乳及乳制品类实施出口食品卫生注册、登记管理的产品目录（2）分类号产品类别HACCPZ11饮料类（包括固体饮料）是Z12酒类Z13花生、干果、坚果制品类Z14果脯类Z15粮食制品及面、糖制品类Z16食用油脂类Z17调味品类（不包括天然的香辛干料及粉料）Z18速冻方便食品类含肉和水产Z19功能食品类Z 20食品添加剂类（专指食用明胶）登记产品目录注册产品目录以外的食品。《出口食品生产企业卫生要求》主要特点共十九条原来 十七条结构、内容未作大的改动 肯定以前的工作和作用明确需进行HACCP验证的产品目录引入SSOP的概念强调企业卫生体系有效地运行加大监管的力度提高对人员的要求增加对原料的控制体现了通用性和灵活性理解要点《注册目录》20 类 需评审HACCP体系的产品目录 6类近几年实施的情况风险分析的原则分类管理科学发展，特别是食品行业进一步明确传统工艺的食品《出口食品生产企业卫生要求》第一条为保证出口食品的卫生质量，规范出口食品生产企业的安全卫生管理，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国进出口商品检验法》及其实施条例等有关规定，制定本要求。理解要点依据：采用了新的《中华人民共和国食品卫生法》取消了《中华人民共和国出口食品卫生管理办法（试行）》有关规定《出口食品生产企业卫生要求》第二条申请卫生注册或者卫生登记的出口食品生产、加工、储存企业（以下简称出口食品生产企业）应当建立保证出口食品的卫生质量体系，并制定指导卫生质量体系运转的体系文件。《出口食品生产企业卫生要求》第三条本要求是出口食品生产企业建立卫生质量体系及其体系文件的基本依据。理解要点卫生注册或者卫生登记企业建立并保持卫生质量体系体系文件 不仅限于质量手册本要求是基本依据《出口食品生产企业卫生要求》第四条出口食品生产企业的卫生质量体系应当包括下列基本内容：（七）生产、加工卫生的要求；（八）包装、储存、运输卫生的要求；（九）有毒有害物品的控制；（十）检验的要求；（十一）保证卫生质量体系有 效运行的要求。（一）卫生质量方针和目标；（二）组织机构及其职责；（三）生产、质量管理人员的要求；（四）环境卫生的要求；（五）车间及设施卫生的要求（六）原料、辅料卫生的要求； 理解要点增加有毒有害物品的控制 引入SSOP概念合并后改为：质量记录的控制质量体系的内部审核保证卫生质量体系有效运行的要求 重点强调卫生质量体系持续有效运行《出口食品生产企业卫生要求》第五条列入《卫生注册需评审HACCP体系的产品目录》的出口食品生产企业，必须按照国际食品法典委员会《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》的要求建立和实施HACCP体系。 《卫生注册需评审HACCP体系的产品目录》罐头类水产品类（活品、冰鲜、晾晒、腌制品除外）肉及肉制品速冻蔬菜果蔬汁含肉或水产品的速冻方便食品《出口食品生产企业卫生要求》第六条 出口食品生产企业应当制定本企业的卫生质量方针、目标和责任制度，并贯彻执行。第七条 出口食品生产企业应当建立与生产相适应的、能够保证其产品卫生质量的组织机构，并规定其职责和权限理解要点卫生质量方针、目标和责任制度组织机构《出口食品生产企业卫生要求》第八条出口食品生产企业的生产、质量管理人员应当符合下列要求：（一）与食品生产有接触的人员经体检合格后方可上岗；（二）生产、质量管理人员每年进行一次健康检查，必要时做临时健康检查；凡患有影响食品卫生的疾病者，必须调离食品生产岗位；《出口食品生产企业卫生要求》第八条出口食品生产企业的生产、质量管理人员应当符合下列要求（三）生产、质量管理人员保持个人清洁，不得将与生产无关的物品带入车间；工作时不得戴首饰、手表，不得化妆；进入车间时洗手、消毒并穿着工作服、帽、鞋，离开车间时换