基本营养物质-高中化学知识点总结大全.docVIP

基本营养物质  考点详解 基本营养物质知识点包括糖类、油脂、氨基酸与蛋白质等部分，有关基本营养物质的详情如下： 糖类 1．糖类的组成、结构和分类 (1)组成：包括C、H、O三种元素。大多数糖类化合物的通式用Cn(H2O)m表示，所以糖类也叫碳水化合物。 (2)结构：多羟基醛或多羟基酮及它们的脱水缩合物。 (3)分类 ? 2．单糖——葡萄糖与果糖 (1)组成和分子结构 ? (2)葡萄糖的化学性质 ? 葡萄糖与银氨溶液、新制氢氧化铜悬浊液的反应如下： 3．二糖——蔗糖与麦芽糖 (1)蔗糖和麦芽糖比较 ? (2)蔗糖和麦芽糖的水解反应 ①蔗糖的水解反应 在稀硫酸催化作用下，蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖，反应方程式为 4．多糖——淀粉与纤维素 (1)相似点 ①都属于天然高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n。 ②都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为 ③都不能发生银镜反应。 (2)不同点 ①结构不同，通式中n值不同，所以淀粉与纤维素不是同分异构体。 ②淀粉遇碘呈现特殊的蓝色(常用来互相检验)。 5．用途 (1)糖类物质可给动物提供能量。 (2)葡萄糖是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等。 (3)淀粉可作食物，可用于生产葡萄糖和酒精。 (4)纤维素可用于造纸，制造纤维素酯、黏胶纤维等。 油脂 1．油脂的组成 油脂是油和脂肪的统称，属于酯类化合物，含有C、H、O元素。 油脂的主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。常见的形成油脂的高级脂肪酸有： ? 2．油脂的结构 ? 3．油脂的分类 4．油脂的物理性质 (1)油脂一般难溶于水，密度比水小。 (2)天然油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。 5．油脂的化学性质 (1)油脂的氢化(油脂的硬化) 如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为 。 属于加成反应，经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。 (2)水解反应 ①酸性条件下： 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为 ? ②碱性条件下——皂化反应： 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为 ? 6．油脂的用途 (1)提供人体所需要的能量。 (2)用于生产肥皂和甘油。 氨基酸与蛋白质 1．氨基酸的结构与性质 (1)氨基酸的组成与结构 氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代后的产物。蛋白质水解后得到的几乎都是α氨基酸，其通式为，官能团为—NH2和—COOH。 (2)常见的氨基酸 ? (3)氨基酸的化学性质 ①两性 氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH，又含有碱性基团—NH2，因此，氨基酸是两性化合物。 甘氨酸与HCl、NaOH反应的化学方程式分别为 ? ②成肽反应 氨基酸在酸或碱存在的条件下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含肽键的化合物叫做成肽反应。 氨基酸分子间脱水以肽键相互结合成高分子，可形成蛋白质。 2．蛋白质的结构与性质 (1)蛋白质的组成与结构 ①蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。 ②蛋白质是由氨基酸通过缩聚反应产生的有机高分子化合物。 (2)蛋白质的性质 3．蛋白质的用途 (1)蛋白质是人类必需的营养物质。 (2)蛋白质在工业上有很多用途，动物的毛、皮、蚕丝可制作服装。 (3)大多数酶是一种特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂，具有以下特点： ①条件温和，不需加热。 ②具有高度的专一性。 ③具有高效催化作用。