酒店餐饮部工作计划.docxVIP

酒店餐饮部工作计划 　　酒店餐饮部是向客人提供高质量的餐饮服务。下面是资源社的小编为大家精心整理的“酒店餐饮部工作计划”，供大家参考！希望能够帮助到大家！更多精彩内容请持续关注资源社！　　酒店餐饮部工作计划【一】　　一、20XX年市场综合分析　　1 本店的客户群定位。　　2 年度竞争对手分析。　　3 广告宣传力度。　　二、锁定目标进行市场分析　　1 培养客户群，减少酒店营业成本。　　2 有效控制员工流失，培养具有忠诚度的员工队伍。　　三、要用软性服务去留住客人　　1 优质服务　　2 严格纪律树形象　　管理的执行力度，督察力度加强。落实是个大问题尤其是长期执行。纪律是一个团体范围正常工作和生活所必须遵守的行为规则，是提高部门战斗力的有效保障。古人云：“无规矩不成方圆”。所以，必须要以严格的组织纪律作保障。组织纪律要常抓不懈，部门管理人员要带头，从自己管起，彻底杜绝违纪违规现象的发生。部门员工的言谈举止、穿着打扮要规范，努力将餐饮部打造成酒店的一个文明窗口。　　四、创新管理求实效　　1 美化酒店环境，营造“温馨家园”。　　严格卫生管理是确保酒店环境整洁，为宾客提供舒适环境的有效措施。今年，我们将加大卫生管理力度，除了继续坚持周一的卫生大检查外，我们还将进行不定期的检查，并且严格按照标准，决不走过场，决不流于形式，将检查结果进行通报，并制定奖罚制度，实行奖罚兑现，以增强员工的责任感，调动员工的积极性，使酒店卫生工作跃上一个新台阶。　　2 创新宿舍管理，打造员工“舒适家园”　　宿舍的管理历来是一个薄弱环节，今年我们将加大管理力度，为住店员工打造一个真正的“舒适家园”。为此，一是要有一个整洁的寝室环境，我们要求宿舍管理员搞好公共区域卫生，并在每个寝室设立寝室长，负责安排督促寝室人员打扫卫生，要求室内清洁，物品摆放整齐，并对各寝室的卫生状况进行检查，将检查情况进行通报。　　第二要加强寝室的安全管理，时刻不忘防火防盗、禁止外来人员随意进出宿舍，实行对外来人员的询问与登记制度，以确保住宿员工的人身、财产安全。　　第三要变管理型为服务型。管理员要转变为住宿员工的服务员。住店员工大多是来自四面八方，初出家门的年青人，他们大多年龄小，社会经验不足，因此，在很多方面都需要我们的关心照顾，所以宿舍管理员要多关注他们的思想情绪变化，关心他们的生活，尤其是对生病的员工，要给予他们亲情般的关爱，使他们感受到家庭般的温暖。　　五、节能降耗创效益　　1 加强宿舍水、电、气的管理　　要加强宣传、教育，将“提倡节约、反对浪费、开源节流”的观念深入员工心中，增强员工的节约意识。同时更要加强这方面的管理。在水、电及空调的使用方面，我们将根据实际情况限时开放，并加强督促与检查，杜绝“长流水、长明灯、长开空调”的现象，并加强员工澡堂的管理，严禁外来人员进澡堂洗澡以及员工在澡堂内洗衣服等现象发生。　　2 加强酒店办公用品、服装及劳保用品的管理　　我们将参照以往的有关标准规定，并根据实际情况，重新梳理，制定部门的办公用品、服装及劳保用品的领用年限与数量标准，并完善领用手续，做好帐目。要求按规定发放，做到帐实相符，日清月结，并对仓库物品进行妥善保管，防止变质受损。　　总之，在新的一年里，总办全体员工将以新的起点，新的形象，新的工作作风，在酒店的正确领导下，与各部门紧密配合，团结一心，为酒店的发展与腾飞而努力奋斗！　　酒店餐饮部工作计划【二】　　一、酒店餐饮部开业前期流程：　　1、与工程承包商联系，建立这种沟通渠道，以便日后的联络。　　2、了解餐饮的营业项目、餐位数等。　　3、了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。　　4、熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。　　5、了解有关的订单与现有财产的清单。　　6、了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。　　7、确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。　　8、确定组织结构、人员定编、运作模式。　　9、确定餐饮经营的主菜系。　　10、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。　　11、落实员工招聘事宜。　　12、按照饭店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。　　13、制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。　　14、制定餐饮部的卫生、安全管理制度。　　15、建立餐饮质量管理制度。　　16、制订开业前员工培训计划。　　17、审查厨房设备方案及完工时间。　　18、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。　　19、准备一份餐饮检查验