5.2 鲜美滋补的牡蛎和泥蚶.pdf

鲜美滋补的牡蛎和泥蚶 一、牡蛎  牡蛎，又称蚝、生蚝，俗称海 蛎，是一种海产贝类，它属于 软体动物门，瓣鳃纲、牡蛎科， 牡蛎属。  经济价值：牡蛎是世界上第一 大养殖贝类，也是我国著名的 四大经济养殖贝类之一。  种类：在我国沿海大约有20多 种牡蛎。常见的经济品种有近 江牡蛎、褶牡蛎、大连湾牡蛎 和长牡蛎。 常见的牡蛎品种 褶牡蛎 大连湾牡蛎 近江牡蛎 长牡蛎  外形：牡蛎的两壳形状不同，表面粗糙，呈暗灰色； 上壳中部隆起；下壳附着于其他物体上，边缘比较 光滑。壳的中部有强大的闭壳肌，用来对抗韧带的 拉力。 牡蛎能按照季节或随水温 的变化而改变性别，通常 在夏季繁殖。  品质特点：牡蛎是一种味道鲜美，高蛋白低脂肪 ，营养价值高、肉质鲜美，并被人们喜爱的海产 经济贝类。在日本，它有“海之玄米”之称，在 西方它也被称作“海底牛奶”。 营养价值：牡蛎含有18种氨基酸、肝糖原、B 族维生素、钙、磷、铁、锌等营养成分。特别 是牡蛎中牛磺酸的含量水平在水产品中位居前 列。  牡蛎作为一种高营养的水产品，缺点就是它不耐 贮藏，不耐冻，出水后很快就会死亡，而且很容 易被微生物污染，所以通常是制成即食方便的食 品食用，例如牡蛎干、牡蛎罐头等。 牡蛎干 牡蛎罐头 闽南经典美食—海蛎煎 闽南经典美食—海蛎饼 二、泥蚶  泥蚶是我国重要的海产贝类，因栖息于浅海软泥滩 中而得名。  泥蚶血液中含有血红素，呈红色，因此又称血蚶。  东山县所产泥蚶体大肉肥、咸淡适中、肉质脆嫩， 常食能开脾健胃、补血养颜。  外形：泥蚶壳呈卵圆形 ，极坚厚，两壳相等， 膨胀。壳表面白色，被 有棕褐色壳皮，壳内面 呈灰白色。具有长而直 的铰合线，有许多连锁 的小齿。  品质特点和营养价值：泥蚶肉味鲜美，蚶血红色 ，富含蛋白质及多种氨基酸，包括精氨酸、赖氨 酸、天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸等，同时还含 有多种糖类及维生素。其贝壳具有药用价值，有 “消血块、化瘀积”的作用。 泥蚶主要供鲜食，也有用作腌制加工。 生腌血蚶