宴会及宴会组织销售.pptxVIP

宴会及宴会组织销售;第一节 宴会的概述;三、宴会的作用;四、宴会的类型;2、按规格和标准分—— 正式宴会 便宴 3、按宴会专题划分—— 婚宴 生日宴 迎宾宴 纪念宴会 商务宴会 庆典宴会 重点介绍： 国宴 正式宴会 婚宴 庆典宴会;宴会的组织销售包括：宴会的预订 宴会的菜单设计 宴会的台型和台面设计 第二节?????? 宴会的预订?一　预订的方式* 直接预订：面谈，是宴会预订有效的方式。* 间接预订：电话、传真、询问信或餐饮部门 工作人员代为预订。* 指令性安排：政府或有关单位指定。;二　预订的信息* 图文并茂的书面资料（实例预订资料见幻灯片）（1）中西餐宴会、酒会等总费用起点标准。 婚宴预订资料（2）宴会人均消费起点标准。（3）各类宴会的菜单和可变换、替补的菜单。 （4）各类宴会可供选用的酒单。 （5）不同消费标准的服务规格。 （6）不同消费标准的配套服务项目。 （7）实例图 （8）菜点和酒品的介绍及实物彩色照片。 （9）宴会预订金的收取规定。 （10）提前、推迟、取消预订宴会的有关规定。* 电脑资料;;三　预订文件（见图表）宴会预订单 宴会编排通知单 宴会更改通知单; 1、客人提出预订 2、饭店受理预订 3、给客人详细的信息反馈 4、客人选定菜单四　预订的程序 5、填宴会预订表 6、询问具体要求 7、客人交纳定金 8、开出宴会定单 9、排入预订计划;  第三节 宴会的设计?复习中西餐宴会摆台中的台型布置和台面设计知识一 、台型布置* 台型设计原则* 几种宴会台型设计二 、台面设计* 台面的种类 餐台、看台、花台* 台面设计的要求课后小结布置实训：进行宴会摆台和台面设计（实训室操作）;  ;第三节 宴会的设计?;一、宴会的菜单设计;宴??菜单的外观设计;宴会菜肴组合的原则;宴会的酒水设计原则;二、宴会厅的布置;三 宴会的台面设计;第四节 宴会服务;一、中餐宴会服务;宴会前的准备工作;就餐服务;送客服务;三、冷餐会服务自助餐的一种形式 流行于西方国家;;四、鸡尾酒会服务;本章课后练习;9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。5月-215月-21Tuesday, May 25, 2021 10、人的志向通常和他们的能力成正比例。02:16:1602:16:1602:165/25/2021 2:16:16 AM 11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。5月-2102:16:1602:16May-2125-May-21 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。02:16:1602:16:1602:16Tuesday, May 25, 2021 13、志不立，天下无可成之事。5月-215月-2102:16:1602:16:16May 25, 2021 14、Thank you very much for taking me with you on that splendid outing to London. It was the first time that I had seen the Tower or any of the other famous sights. If Id gone alone, I couldnt have seen nearly as much, because I wouldnt have known my way about. 。25 五月 20212:16:16 上午02:16:165月-21 15、会当凌绝顶，一览众山小。五月 212:16 上午5月-2102:16May 25, 2021 16、如果一个人不知道他要驶向哪头，那么任何风都不是顺风。2021/5/25 2:16:1602:16:1625 May 2021 17、一个人如果不到最高峰，他就没有片刻的安宁，他也就不会感到生命的恬静和光荣。2:16:16 上午2:16 上午02:16:165月-21