感官分析方法之差别检验方法.pptxVIP

本资料来源;感官分析方法---差别检验;差别检验(difference test);习惯对辨别评定，会产 生复杂的影响，但食物 的各种特征，都是要有 顺序的，不是由一个人 的爱好来下结论。如何 定性，就是辨别方法要 解决的问题。;方法程序;一、配对检验：;应用范围;配对检验;1.定向成对比较法(2-选项必选法);对评价员的要求;2.差别成对比较;成对比较测试 姓名：日期： 样品：;成对比较测试 姓名：日期： 样品：;二、三角测验（三点试验法）;三角测验;三角检验法原理;检验程序;三、二-三点检验;结果分析与说明 计算正确的回答数(已正确鉴定了的单一样品)和总的应答数。决定检验的正确问答数是否大于或等于表中所指的数。;;四、“五中取二”检验;五、A—非A捡验;数据分析;二项式分布;卡方测定; 配对比较;结果分析;结果分析;Xmin既是所得的最小值，用下表相应的k值计算，可以得到三个水平 ;例如，160人参加品评，n=160,用0.05水平，此时将160和0.98带入公式得到 Xmin=93人，当提出的正确答案大于93人时，就认为显著，达到0.05水平。;三角检验结果统计;二级评定全部数据统计法;结果分析;24种样品在两组中均为肯定，行总数35，列总数52，占总数比例为(35x52)/66=27.6(“是”对预期的频率)而实际值为24，两者差为24-27.6=-3.6。 同理，“是”对否，“否”对是，和“否”对否3个值的预期(35x14)/66=7.4 (31x52)/66=24.4 (31x14)/66=6.6 这三个预期值与真实值之间的差数为：11-7.4=3.6 28-24.4=3.6 3-6.6=-3.6 代入公式 =3.62/27.6+3.62/7.4+3.62/24.4+3.62/6.6=4.715;两批样品(n=2)对比，自由度n-1=1,查卡方表 ;实例：比较新甜味剂与蔗糖的甜度; “A”---“非A”检验允许间接比较样品，它允许评价员对新甜味剂风味有一个清楚的认识。0.1％的新甜味剂溶液以“A”重复使用．5％蔗糖溶液以“非 A”表示。20位评价员每人获得10个样品，在20分钟内评价。要求评价员每个样品品尝一次．记录他们的回答(“A”或“非A”)，用清洁无味的水漱口，在品尝下一个样品前间隔一分钟。 图13和图14分别为“A”---“非A”的工作表和评分表 形式。;9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿??生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。5月-215月-21Tuesday, May 25, 2021 10、人的志向通常和他们的能力成正比例。02:41:5802:41:5802:415/25/2021 2:41:58 AM 11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。5月-2102:41:5802:41May-2125-May-21 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。02:41:5802:41:5802:41Tuesday, May 25, 2021 13、志不立，天下无可成之事。5月-215月-2102:41:5802:41:58May 25, 2021 14、Thank you very much for taking me with you on that splendid outing to London. It was the first time that I had seen the Tower or any of the other famous sights. If Id gone alone, I couldnt have seen nearly as much, because I wouldnt have known my way about. 。25 五月 20212:41:58 上午02:41:585月-21 15、会当凌绝顶，一览众山小。五月 212:41 上午5月-2102:41May 25, 2021 16、如果一个人不知道他要驶向哪头，那么任何风都不是顺风。2021/5/25 2:41:5802:41:5825 May 2021 17、一个人如果不到最高峰，他就没有片刻的安宁，他也就不会感到生命的恬静和光荣。2:41:58 上午2:41 上午02:41:585月-21