食堂成本控制管理方案.docVIP

PAGE PAGE 1 食堂成本控制管理方案 一、食堂成本的组成 食堂成本包括：可控成本和不可控成本。 可控成本：指食堂生产加工所需的原材料、辅料和调料等原材料以及生产过程中的耗用品。如：蔬菜、荤料、粮油类、调料、燃料、水、电、设备维护费用等。 不可控成本：指。如：人工工资、资产折旧、房屋租赁费用等。 二、成本控制步骤 （一）食堂成本标准的建立 1、制定食堂菜品的直接毛利率。 2、合理制定食堂主、副食产品价格及销售份量。 3、合理制定菜谱中各个菜品的主、副料配比。 4、根据菜品特性制定各个菜品烹制中调料的用量。如：油、盐、味精和调料等。 （二）记录实际的操作成本，及时改善控制系统。 以