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- 2021-06-01 发布于未知
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食品留样操作规范
为了使留样工作规范化，确保样品鉴定客观真实，特制定本规范。
一、操作规范：
留样品种：每日每餐所有供应品种；
留样时限：48小时；特殊情况下，未经批准不得处置；
留样设备：
①、留样杯（盒）——留样杯（盒）大小合理，便于盛放样品及便于清洗消毒；
②一种食品用一个留样杯（盒）；
③留样冰箱要专箱专用，温度控制在4℃以下，冰箱要清洁无异味；
④每周用1:250的84消毒液擦拭消毒两次。
留样责任人：专人负责，专人操作；留样人经过专门的培训并通过考核；餐厅经理对留样工作承担管理职责。
留样操作
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