重大活动食品安全保障韦宁.pptxVIP

重大活动餐饮安全保障;一、什么是重大活动;二、重大活动餐饮安全保障的目的;三、重大活动餐饮安全保障的原则;四、重大活动餐饮安全保障的方式;五、食品安全的责任单位;主办单位责任 ;;;;餐饮服务提供者责任 ;;;;;监管部门责任 ;;六、工作步骤;4、对接待单位进行资格和条件审查（软件和硬件）； 5、对接待单位开展检查和督查； 6、对计划菜单进行审查； 7、开展专项培训； 8、物资准备； 9、建立通讯网络； ;活动期间： 1、派出监督员驻点(全程监督)； 2、对计划菜单及临时变更菜单进行审查； 3、对临时购进和高危食品进行检查或抽检； 4、对食品原料、加工场所、加工过程等进行全程监督； 5、对肉类食品、海产品、凉菜类食品、蔬菜和鲜牛奶、豆浆等高危食品进行重点监督； ;7、对从业人员个人健康、卫生习惯进行检查； 6、检查接待单位落实制度和操作规范情况； 8、向医务组、饭店服务员、代表团负责人等了解与会代表健康状况； 9、监督接待单位做好留样工作； 10、驻点监督员每天向领导小组汇报工作情况。;重大活动接待单位资质条件 1、持有效的食品卫生许可证； 2、具备与重大活动供餐人数、规模相适应的接待服务能力； 3、食品卫生监督量化分级管理达到Ａ级标准（或具备与Ａ级标准相当的卫生条件）；;4、食品从业人员持有效健康检查证明，健康档案记录完备； 5、食品及原料供应渠道符合卫生要求，相关证件资料完备； 6、生活饮用水水质符合国家生活饮用水卫生标准； 7、各种制度健全； 8、其他条件。;对接待单位资质评估内容 1、接待单位卫生管理组织、管理人员、卫生管理制度设立情况； 2、食品生产经营场所布局设置、卫生设备设施运行情况； 3、食品生产加工制作过程卫生监督检查情况； ;4、直接入口食品及食品工具、用具、容器卫生监测情况； 5、食品从业人员身体健康检查证明及健康状况； 6、接待单位存在的食品卫生隐患问题及卫生监督意见； 7、食品安全监管部门根据重大活动情况规定的其他内容。对接待单位食品卫生监督评估的方式包括卫生管理资料审查和现场食品卫生监督检查。;七、全程卫生监督内容;2、选派专职卫生监督人员驻点对食品生产加工制作环节进行动态卫生监督。填写检查笔录和监督意见书。监督过程中如遇有重大食品安全问题，驻点监督人员不能现场解决的，应及时向有关部门报告。对不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。对餐饮服务提供者不符合相关法律法规要求的情况责令限期整改，并及时通报主办单位。 ;;八、重点卫生监督内容;餐饮服务食品安全现场监督要点;餐饮服务食品安全快速检测;九、禁止供应的食品;4、超过保质期限的食品、食品原料、半成品和成品； 5、未经煮熟煮透的动物性食品。 6、食品安全监管部门为预防食物中毒而规定禁止食用的食品； 7、国家、地方法律法规规定的其他禁止生产经营的食品。;十、突发事件的管理; 1、配合医疗卫生机构抢救治疗病人； 2、立即停止食品生产加工和供餐活动； 3、保留造成或者可能导致食品污染、食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场； ;4、配合食品安全监管部门现场调查取证，如实提供食品留样及相关证据和材料； 5、依照食品安全监管部门提出的卫生监督意见立即整改。 6、食品安全监管部门应立即启动应急处理预案，组织对中毒人员进行救治，对可疑中毒或污染食物及有关工具、设备和现场采取临时控制措施，开展现场卫生学和流行病学调查及采取其他处置措施。 ;十一、食品安全监管部门的其他工作;十二、工作体会;关键控制点的设置;6、食品容器、食具消毒 7、从业人员卫生 8、餐厅、会场等卫生 9、饮用水卫生 10、环境卫生 11、防范投毒 ; 谢 谢;9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。5月-215月-21Tuesday, May 25, 2021 10、人的志向通常和他们的能力成正比例。07:23:4707:23:4707:235/25/2021 7:23:47 AM 11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。5月-2107:23:4707:23May-2125-May-21 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。07:23:4707:23:4707:23Tuesday, May 25, 2021 13、志不立，天下无可成之事。5月-215月-2107:23:4707:23:47May 25, 2021 14、Thank you very much for taking me with you on that splendid outing to London. It was the firs