第6章包装饮用水.pptx

重点与难点： 1、包装饮用水的概念与分类 2、饮用天然矿泉水 3、饮用纯净水 学时： 2学时;1 包装饮用水及分类 1.1 包装饮用水 是指密封于容器中可直接饮用的水。 1.2 分类 GB10789-2007《饮料通则》 饮用天然矿泉水、 饮用天然泉水、 其他天然饮用水、 饮用纯净水、 饮用矿物质水、 其他包装饮用水。;饮用天然矿泉水 采用从地下深处自然涌出的 或经钻井采集的， 含有一定量的矿物盐、微量元素或 其他成分， 在一定区域未受污染并采取预防措施 避免污染的水。 在通常情况下， 其化学成分、流量、水温等动态指标 在天然周期波动范围内相对稳定。 ;饮用天然泉水 采用从地下自然涌出的泉水或经钻井采集的 未受污染的地下泉水且未经过公共供水系统的水源 制成的制品。 地下泉水可经过必要的过滤、臭氧处理或其他相当的消毒过程处理，去除水中的微生物和其他杂质，基本保留对人体有益或无害的全部矿质元素。 根据pH值，可将饮用天然泉水分为两类： 弱碱性饮用天然泉水：pH值在7.5~8.5范围内； 中性饮用天然泉水，pH值在6.0~7.5范围内。 ;其他天然饮用水 采用未受污染的水井、水库、湖泊或 高山冰川等且未经过公共供水系统的水源制成的制品。 饮用天然泉水类及其他天然饮用水的 安全评价及生产工艺 与饮用天然矿泉水类似。 ;饮用纯净水 以符合 GB 5749-2006《生活饮用水卫生标准》的水为水源，采用适当的加工方法， 去除水中的矿物质等制成的制品。;饮用矿物质水 以符合 GB 5749-2006《生活饮用水卫生标准》的水为水源，采用适当的加工方法，有目的地加入一定量的矿物质而制成的制品。;美国、英国、南非和加拿大等国家的法令 都允许在包装饮用水中添加矿物质； 国际瓶装水协会理事会（ICBWA）的规范 也允许在水中添加矿物质， 在提及制备水时指出： 水源类型不限（包括公共供水系统）， 其中矿物质添加符合现有添加剂法规或营养素法规； 国际食品法典委员会《瓶装(包装)饮用水通用标准》指出：适用于人体饮用的水，可含有天然存在或者有目的加入的矿物质或CO2，但不能含有糖、甜味剂、香精及其他配料。;矿物质水可在纯净水基础上 添加人体所需矿物质， 其中最常见的是KCl和MgSO4 2种食品添加剂， 均应严格按照国家标准 GB 2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》 和GB 14880《食品营养强化剂使用卫生标准》进行微量添加，以增加人体对矿物质的摄入。 ;其他包装饮用水 以符合GB 5749-2006《生活饮用水卫生标准》 的水为水源，采用适当的加工方法， 不经调色处理而制成的制品， 如添加适量食用香精（料）的调味水等。 其他包装饮用水主要有 富氧水、活性水、果味水、电解水、离子水等。 ;饮用天然矿泉水 饮用天然泉水 其他天然饮用水;饮用纯净水 饮用矿物质水 其他包装饮用水; 2 天然矿泉水 ;2.2 天然矿泉水的分类;2.3 矿泉水与泉水 矿泉水是以泉水中所含盐类成分、矿化度、 气体成分、少数活性离子以及放射性成分的 多寡来定义的， 与泉水、一般地下水是不同的。 一般从地下深部自然涌出的地下水称为泉水。 在古代，人们所认识的矿泉水，绝大多数是泉水， 习惯上也把泉水称为矿泉水， 事实上矿泉水与泉水是不同的。 ;3 饮用天然矿泉水 3.1 饮用天然矿泉水的分类 可以按矿泉水的温度、渗透压、pH值、紧张度、 矿泉水涌出的方式以及水文地质学等来分类。 目前生产中对天然矿泉水的分类主要按 矿泉水中的化学成分来进行分类。 3.1.1 我国的分类体系;GB 8537-2008《饮用天然矿泉水》 根据产品中CO2含量分为： （1）含气天然矿泉水 包装后，在正常温度和压力下有可见同源CO2自然释放起泡的天然矿泉水。 （2）充气天然矿泉水 按国家标准规定处理，充入CO2而起泡的天然矿泉水。 （3）无气天然矿泉水 按国家标准规定处理，包装后其游离CO2含量不超过为保持溶解在水中的碳酸氢盐所必需的CO2含量的一种天然矿泉水。 （4）脱气天然矿泉水 按国家标准规定处理，包装后在正常的温度和压力下无可见的CO2自然释放的一种天然矿泉水。;冷泉 微温泉 温泉 高温泉;混合作用—— 各种成分水的混合； 变质作用—— 脱氧、脱硫酸和 岩石吸附复合体中的离子交换作用； 微量元素和重金属的富集;主要元素 钾、钠、钙、镁、铁、铝、氯、硫、氮、氧、氢、碳、硅； 较少的元素 锂、锶、钡、铅、镍、锌、锰、铜、碘、氟、硼、磷、砷； 稀有元素 铬、钴、铀、铟、镓、锗、锆、钛、钒、汞、铋、镉、钨、硒、钼、银、金、铂、锡、锑。 放射性元素 镭、钍、氡等 ;与一般淡水相比，具有3个主要显著特征： 1、一般矿泉水温度比较高，因此也叫温泉、汤泉、暖泉等。 矿泉水中也