食品安全与快速检测.pptVIP

2021/4/26 3. 检测技术流程 抽样 制样 检测 分析 报告 获得代表性样本 将目标物转化为可检测形式 识别目标物及其含量 分析检测数据进行合格判定 按格式撰写检测报告 GBT 27404-2008 实验室质量控制规范 食品理化检测 检测目标 仪器设备 检测费用 筛选 阳性样品的快速筛查，半定量 快检仪、快检卡、试剂盒 低 定量 目标物的定量信息，半确证 高效液相色谱、 气相色谱 ELISA 高 确证 目标物的确证信息及准确定量 液相色谱-质谱、 气相色谱-质谱 极高 3.1 检测技术的三个层次 理想的食品安全监管体系 确证分析技术 典型仪器 HPLC-MS/MS GC-MS/MS 检测原理 HPLC/GC色谱柱将样品各组分分离； MS/MS解析各组分结构 技术特点 检测结果的确证性； 同时定性、定量分析； 多残留分析 复杂的样品前处理； 仪器购置/运行费用高 人员技术要求高 定量分析技术1 典型仪器 HPLC GC 检测原理 HPLC/GC色谱柱将样品各组分分离； 通过与标准品的对比进行定性、定量 技术特点 定量准确性高； 可定性分析，但不能做确证依据； 多残留分析 复杂的样品前处理； 仪器购置/运行费用较高 定量分析技术2 典型仪器 检测原理 ELISA：在酶标板微孔条上预包被抗体，样本中抗原和酶标抗原竞争结合抗体，经底物显色，样本吸光值与其含有的抗原成负相关。 技术特