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长沙新东方烹饪学院 CHANGSHA NEW EAST CUISINE SCHOOL 餐饮淡季营销方案 餐饮淡季营销管理的方案是什么呢 ？春节过后，餐饮业将迎来一年中最漫长的经营淡季， 基本上要延续到4月份，在这期间还是需要盈利的，但如何应对节后“门前冷落鞍马稀”的 营销重担，早已沉沉地压在了酒楼老板的心坎上。 餐饮淡季营销管理的要注意以下几点： 一、 做好旺季与淡季的营销转换 别在春节旺季里看着天天顾客爆满就沾沾自喜， 可能大年一过你就天天唱空城计。 由于 中国传统习俗的使然， 一临近春节，全社会的消费力在短期内有一个喷发行情， 大大小小的 酒楼几乎家家爆满，而这很难说是因为你的营销工作做得多么出色。真正考验营销的成效， 还在于到了淡季是不是一落千丈， 一年里是不是能持续、稳定地经营，在顾客中是不是享有 较高的满意度和美誉度，在同行企业中是不是属于领先方阵的。 成功酒楼营销的目标都是非常明确的， 策略都是很清晰的， 且都是按计划有步骤地推进 实施。有一点非常关键，那就是如何做好旺季与淡季营销策略的转换。 “旺季取利，淡季取势”，这应该是酒楼营销的核心思想。取利，就是要夺取最大的销 量，获取最大的收益；取势，则是获取制高点，争取有价值的东西，包括经营人气、顾客口 碑、品牌知名度，等等，从而建立长期的战略优势。这“势”和“利”的关系是截然不可分 开的，没有淡季的“势”作为铺垫，就很