餐厅排班管理.docxVIP

第四章排班管理 一、 排班的目的 根据员工人数及生产力，合理排班保证餐厅的正常营运，同时合 理控制人工成本。 二、 排班的重点 1、 确定餐厅在所有时段都安排有足够的人员 2、 为提高顾客满意度，确保每个工作站都配有充足的人员 3、 把最恰当的人安排在最适合的岗位上，使其保持较高的生产 力，确保基本工作的完成。 4、 依据所预估的每周营业额和交易次数。应根据此预估值来增 加或减少上班的员工。（每个工时所能创造的交易次数，拿一天的总 交易次数除以总工时就是这个，是衡量员工生产力的重要标准） 三、 排班的工作内容 1、 统计小时营业额，预估营业额，确认高峰和非高峰阶段。 2、 及时与值班经理沟通，针对实际情况对员工班表做出调整。 3、 及时与训练经理沟通，保证训练计划的有效执行。 4、 及时与训练经理沟通，制定岗位人员需求参照表，确认员工 的生产力。 5、 及时与人事经理沟通，确认员工的认识变动，根据排班需求 制定招募计划。 6、 阅读和回馈排班留言本，了解员工的排班需求。查看员工的 排班记录，（了解员工上班休班状况）检讨每周每位员工的实际工时， 制定每月班表，保证餐厅的正常员工班次运转。 7、餐厅经理审核并签字确认。 更新通讯录。 四、排班注意事项 1、 班表中需要体现当日上班人数，且早晚班人员均衡、合理。 2、 确保各班次之间留有充足的时间间隔。员工一个班次结束到 下一个班次开始前