良好生产规范GMP与食品安全.pptxVIP

第十章 良好生产规范（GMP）与食品安全 第一节 概述 ＞＞ 第二节 GMP主要内容 ＞＞ ;第一节 概述 一、良好生产规范概念、分类 1、良好生产规范概念 良好生产规范（good manufacturing practice，GMP），又叫良好操作规范：为保证食品质量安全而制定的贯彻于食品生产全过程的一系列方法、技术要求和监控措施。 GMP也是政府强制性的有关食品生产、加工、贮藏、运输和销售的卫生规范。;; GMP要求食品企业必须具备： ①良好的生产设备； ②科学合理的生产工艺（生产过程）； ③完善先进的检测手段； ④高水平的人员素质； ⑤严格的管理体系和制度。 GMP的管理要素主要包含四个“M”： ①人员（man）； ②原料（material）； ③设备（machine）； ④方法（method）。; 食品GMP源于药品GMP。 1961年发生一起20世纪最大的药物灾难，12000余例“海