酒店的发展历史精品专业课件.ppt

酒店发展历史; 旅游和商务活动自古有之，饭店、餐馆也就应运而生了。 相信很多人都看过那个《龙门客栈》或者《和平饭店》的电影吧！ 那么，大家都应该知道早期客栈的组成、构造是很简单的，当然这是拿现代酒店与其相比。 《龙门客栈》以及《和平饭店》在当初那个时期来讲已经是很不错的客栈了。 由于当时社会的需要，为了满足外出人们的吃、喝、睡等生存的基本问题，千百年以前就已经出现了客栈和酒店。 ; 中国的酒店是在古时候的“驿站”、“迎宾馆”和“客栈”的基础上，随着人类的进步、社会经济的发展，科学、文化、技术和交通的发达而慢慢发展到近代西式酒店、近代中西式酒店、招商客栈，最后发展到了今天的现代酒店。 在“驿站”时期，中国首创了“住宿登记”这个入住登记的方式；在“迎宾馆”时期，中国产生了两个专业，即“厨师”和翻译”。 北京的“北京饭店”、上海的“国际饭店”“和平饭店”是中国近代西式酒店和招商客栈的典型代表。 北京“建国饭店”是中国第一家中外合资酒店（1979年首旅与美国陈宣远集团 ）；广州“白天鹅宾馆”是中国第一家中外合资的五星级酒店（1982年广东省与香港维昌发展有限公司霍英东合资。; 在西方的酒店发展史中，相传欧洲最初的食宿设施约始于古希腊、罗马时期，其发展进程经历了所谓古代客栈时期、大饭店时期、商业饭店时期、现代酒店等阶段，其间几经波折起落。;（一）西方酒店发展史： 1、古代客栈时期： 由于社会的需要，为满足外出人们的吃、喝、睡等赖以生存的基本需要，千百年以前就出现了客栈和酒店。 至中世纪后期，随着商业的发展，旅行和贸易兴起，外出的传教士、信徒、外交官吏、信使、商人等激增，对客栈的需求量大增。 由于当时的交通方式主要是步行、骑马或乘坐驿车，因此古代的客栈大多设在古道边、车马道路边或是驿站附近。; 早期的英国客栈是古代客栈时期的象征，是当时人们聚会并相互交往、交流信息和落脚歇息的地方。 最早的客栈设施简陋，仅提供基本食宿，无非是一幢大房子，内有几间房间，每个房间里摆了一些床，旅客们往往挤在一起睡，并没有什么更多的服务要求。 到了15世纪，有些客栈已拥有20到30间客房，有些比较好的客栈设有酒窖、食品室和厨房，为客人提供酒水和食品。 还有一些客栈已开始注意周围环境，房屋前后辟有花园草坪，客栈内有宴会厅和舞厅，开始向多功能发展。 总的来看，当时的客栈声誉差，被认为是赖以糊口谋生的低级行业。 客人在客栈内缺乏安全感，诸如抢劫之类的不法事情时有发生。; 2、 大饭店时期： 到了18世纪后期，随着工业化的进程加快和民众消费水平的提高，为方便贵族度假者和上层人物以及公务旅行者，酒店业有了较大的发展。 由于火车、轮船的兴起，许多酒店设在铁路沿线和海港附近。 当时，美国的酒店奇兵异出，已逐渐成为世界上最好的酒店。 在纽约，1794年建成的首都饭店，内有73套客房，这在当时无疑是颇具规模的。; 而瑞士人塞萨尔·里兹，则通过自己的努力，使酒店的服务和管理迈上了新的台阶。 塞萨尔·里兹出生在瑞士的一个山村里。 16岁的时侯，到附近的一家饭馆餐厅打工，几个月后，他被解雇了。 老板对他说：“干旅店这一行，得有一种天赋，一种与生俱来的能耐，在你身上，我却一点也找不到。” 倔强的里兹到另外的一个旅馆做工，没有多久再次被辞退了。 一年以后，他到了巴黎，先后在两家旅馆打工，又被辞退。 “莫非我真的不适合旅馆工作”。 里兹自己也发生了怀疑，他来到了梅德雷因附近的一家小酒店，决定挣够路费就回家。; 在这里，他的命运发生了转机，他的事业从他的第五份工作起步。 他从一个打杂的逐步被提升为服务员，最后升为经理，因为他工作热情主动，总是提出很多有创意的点子。 1874年，里兹来到阿尔卑斯山下的里奇库伦大酒店做经理，在那里他显示了出众的管理才能。 瑞士卢塞恩的一家大酒店因为经营不善，处于每况愈下的赔钱境地。 里兹受聘总经理后，把长期以来只停留在头脑中的酒店管理理论付诸实施。 他认为，为了能使宾客高兴，没有什么小事不屑一做，也没有什么大事不敢去做。 结果只花了两年时间，这位27岁的瑞士农民创下了奇迹，酒店扭亏为盈了。; 1898年，里兹回到巴黎，他在旺多姆广场上开设了一家在巴黎所有酒店中最大的酒店。 他希望在这里就餐的人，能在酒店一边聊天，一边喝着茶或咖啡，所以在