GB/T 14612-2008粮油检验　小麦粉面包烘焙品质试验　中种发酵法.pdf

犐犆犛６７．０４０ 犅２０ 中华人 民共和 国国家 标准 ／ — 犌犅犜１４６１２ ２００８ 代替 ／ — ＧＢＴ１４６１２ １９９３ 粮油检验 小麦粉面包烘焙品质试验 　 中种发酵法 — — 犐狀狊犲犮狋犻狅狀狅犳狉犪犻狀犪狀犱狅犻犾狊 犅狉犲犪犱犫犪犽犻狀 狋犲狊狋狅犳狑犺犲犪狋犳犾狅狌狉 狆 犵 犵 犛狅狀犲犱狅狌犺犿犲狋犺狅犱 狆 犵 犵 ２００８１１０４发布 ２００９０１０１实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发 布 中 国 国 家 标 准 化 管 理 委 员 会 ／ — 犌犅犜１４６１２ ２００８ 前 言 　　 本标准参考了美国谷物化学师协会标准 （ ）《基本直接面团面包烘焙方法 长发 ＡＡＣＣ１００９１９９９ 　　 　 酵》、 （ ）《最优化直接面团面包烘焙方法》、 （ ）《中种面团面包烘焙方 ＡＡＣＣ１０１０Ｂ１９９９ ＡＡＣＣ１０１１１９９９ 法 磅面包》。 　 本标准是对 ／ — 《小麦粉面包烘焙品质试验法 中种发酵法》的修订。 ＧＢＴ１４６１２ １９９３ 　 本标准代替 ／ — 。 ＧＢＴ１４６１２ １９９３ 本标准与 ／ — 相比主要变化如下： ＧＢＴ１４６１２ １９９３ ———强调了适量变化加水，建议以粉质仪吸水率为基础对试验面团的实际加水量作适当增减； ———注明了当试验小麦粉的淀粉酶活性不足，则应该添加适量的麦芽粉或真菌 淀粉酶；  α ———删除了即发干酵母的厂家推荐，删略了活化酵母步骤，取消了酵母养料的使用，提高了酵母用 量（由０．７％