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浅谈现代厨房管理论文范文 摘要：本文主要从厨房产品质量管理的章节入手，浅谈对厨房产品外围 质量的整体认知，并分别从就餐环境、服务态度、服务水平，价格标准等几个方面来分析如何提高产品的外围质量，让顾客体会菜点以外的“味外之味”，提高对厨房产品的整体评价的同时，为整个企业对外树立良好的形象，增强企业的市场竞争力!最后，谈了学习此课的体会和看法。 关键词：厨房产品质量、厨房管理、味外之味、品牌餐饮、产品外围质量 澳大利亚的德瑞克·西认为：“质量是提供的产品或服务不断与顾客的期望和需求相吻合。”在餐饮市场竞争日趋激烈的今天，餐饮企业为谋求自身发展，必须为顾客提供合格的产品和服务，千方百计的满足顾客的需求。为此，厨房的产品质量在厨房管理工作中处于重中之重的地位。而厨房产品质量包括菜点食品本身的质量和外围质量两方面。我觉得提高产品的外围质量对于餐厅的发展更为重要! 合格的厨房产品的外围质量，主要只产品销售态度要好，服务工作及时、周全而富有效率;就餐环境舒适，能满足客人交流、享受的心理需要，体现其身份和地位。以下是主要从产品外围质量要求的几个方面：就餐环境、服务态度、服务水平、价格标准来展开论述。 就餐环境 就餐环境是与消费者直接接触的第一环节。包括地理环境、整体装饰风格、室内室外、门头招牌、内部设施、餐具等，都要尽可能突出其个性化、差异化和独特性。就餐环境主要有以下几种形式： 一富丽堂皇式。此种特色主要体现在豪华上，环境金碧辉煌，装饰高档华贵。一般适用于星级宾馆、国宾馆、酒店、高档休闲会所使用。例如，成都的锦江宾馆、天府丽都喜来登饭店、家园国际酒店等。在此种地方就餐，不仅是享受， 更重要是要体现宾客的身份和地位。 二休闲田园式。此种方式多半是在市郊村野、农舍桑田，旅游山庄等休闲地方出现，以体现自然、原始和淳朴天然为主要特色，给人一种自然的放松感和休闲感，它的装修风格不刻意豪华，只求与自然的匹配、协调和融为一体。 三文化点缀式。以文化突出亮点，如墙壁上有名人的书画，走廊有盆景和古玩的摆设，脚下有小桥流水人造，空间再传递着古典雅乐……整个环境都充满文化的情趣，给人一种精神的满足。 四水上餐厅式。以水而就，如，桥上餐厅、水上船渡餐厅、邻水凉亭餐厅、水中小岛餐厅等这种特色能给人以悠哉游哉的感觉，休闲之趣。在这就餐既能吃到“鲜品”，又能醉入美景中。 以上几种安逸的就餐环境既能满足顾客交流、享受的心理需要，又能体现其身和地位，值得我们借鉴和学习。 服务态度体 餐饮服务要以细节取胜，要在注重亲情化和人性化上体现特色。把所有顾客当亲人、爱人去爱，设身处地的为他们着想，满面春风的笑迎他们，彬彬有礼而又热情的与他们打招呼，让他们有一种宾至如归的亲人体验。中国人常说的“和能生财”和“好话一句三冬暖”的奥妙全在这里。在亲情化、人性化的服务当中，重要的是把各个细节做到家，并注意礼仪得当这里的一句暖心话，一个手势，一种微笑都能感化心，直接影响到顾客的心情和满意程度，决定他她能否成为回头客和对外树立良好的口碑。要注意全员性，形成一种氛围，一种情调。可以说，服务员优质的服务态度，是顾客单从菜品本身所不能体会到的‘味外之味’! 服务水平 餐厅服务从某种意义上讲，是服务人员业务技能和自身素质高低的体现。以提高服务水平来提高产品的外围质量，主要有两个方面内容： 首先，要在服务内容和项目的开发上体现特色。 服务内容除了迎来送往，亲切招呼，沏茶送菜外，还应对顾客需要了解和应该知道的相关内容做好介绍。如，有关菜系的来龙去脉及典故，对菜单上菜品主、辅、调料的搭配，对一些特色菜的吃法讲究，以及科学膳食和保健营养的基础知识，餐厅优惠服务的相关政策等，这些信息都须服务员清晰准确地传达给客人，让客人就餐的同时，更能从中学到东西。另外，服务项目也要不断创新，必要时要增加新的服务项目。如，在餐前等待时间里，可以送一些瓜子、炒豆、糖果、小菜什么的，就餐中欣赏些文化展览或音乐节目等，就餐结束时，可送些水果、点心、巧克力及干净的毛巾等。 其次，在围绕顾客满意度和舒适度上体现特色。 服务的最终效果就是给顾客带来满意，顾客满意了，心也就留了下来，为让顾客满意，必要时，老板亲自上前服务，为客人斟酒沏茶，一表达对客人的敬重。而舒适，主要是环境、设施及服务项目上的满足，以及某些精神享受上的满足，应该挖空心思去思考。另外，在经营等其他方面，如饭菜的丰富多彩和供应的及时，价格的低廉和打折优惠，消费中的买赠活动，实行会员制或积分卡，老弱病残的特殊照顾，儿童生日娱乐、现场文艺表演，以及全天候的营业和送餐上门，都可以多层次、全方位、立体化去考虑以