门店现制饮料研究，奶茶的生命周期有多长.docxVIP

目 录 TOC \o 1-1 \h \z \u 一、 奶茶由来已久，持续风靡，生命周期无忧 4 二、 奶茶的成瘾性与其他饮料对比 4 三、 门店现制饮品 VS 包装饮料：不一样的核心竞争力 8 四、 奶茶行业空间测算 8 五、 风险提示 10 图表目录 图表 1 奶茶发展历史（自 1987 年） 4 图表 2 2019 年消费者新式茶饮消费频次 5 图表 3 2020 年消费者新式茶饮消费频次 5 图表 4 不同饮品的咖啡因含量 5 图表 5 奶茶中的咖啡因含量 6 图表 6 奶茶中的糖含量 7 图表 7 标准可口可乐中的糖分和对应卡路里 7 图表 8 甜味剂甜度、热量比较 7 图表 9 消费者偏好的新式茶饮糖度 8 图表 10 喜茶消费者甜度选择 8 图表 11 各品牌广告营销费用率比较 8 图表 12 2018 年咖啡支出占比（%） 9 图表 13 奶茶店空间测算 9 一、 奶茶由来已久，持续风靡，生命周期无忧 复盘奶茶发展史，在不同的时期以不同的形式呈现，伴随着产品或技术的升级和门店拓展，逐渐被大众认识和习惯，变得普及化。台湾地区自 80 年代初发明珍珠奶茶至今，产 品依然风行，台湾有超过一万家奶茶店，大约每 2300 人拥有一间奶茶店；港式奶茶由茶餐厅风靡，代表着香港的饮食文化，2014 年 8 月正式成为香港非物质文化遗产。 奶茶早已存在，起源于西藏，后来随着丝绸之路传入印度，成为印度喜马拉雅地域居民 （茶叶来自于斯里兰卡）的饮品，印度奶茶因为加入了香料，味道辛辣，后来红茶被殖民国英、法、荷兰带入本国进行改良，在茶里加入奶或糖使其口感更加顺滑。 台湾 1624 年成为荷兰的殖民地后，荷兰人将奶茶带入台湾，成为台式奶茶的原型。港式奶茶是在英式奶茶的基础上发展起来的，奶茶被融入英式下午茶，变成深受皇家贵族和上流社会喜爱的一种生活方式，英国在 19 世纪中期统治香港后，将“下午茶”习惯带到香港，随着茶餐厅的普及不断传播，港式奶茶相比台式奶茶更加保留了茶和奶组合的纯粹味道，茶味浓，奶味重，原料主要是锡兰红茶和淡奶（浓缩牛奶），制作高度标准化。 我国当前饮用的奶茶大部分由台式奶茶发源而来，相比港式奶茶，台式奶茶更加包容化，更容易创新，产品更加丰富，茶叶可以是红茶，绿茶，乌龙茶，配料可以加芋圆、珍珠、椰果等。1987 年，在台湾春水堂“奶茶+粉圆”的组合出现（饮用的同时丰富了口感），有了珍珠奶茶的说法，出现了休闲小站，快可立，Coco 都可，大卡司等一批奶茶品牌。 1990 年代后期，自动封口机的出现推动了奶茶外卖。2000 年前后，大陆地区开始出现奶茶品牌。 图表 1 奶茶发展历史（自 1987 年） 资料来源：青竹新消费《奶茶简史：中国奶茶的三十年沉浮录（1987-2017）》， 二、 奶茶的成瘾性与其他饮料对比 合法的成瘾性物质有限，无外乎辣、甜、脂肪、咖啡因、酒精、烟草，使用不受限的成瘾物质里主要集中在前面几种，易复制、好传播、没有接受度障碍的餐饮多在其中排列组合，如当下的奶茶+火锅，冷锅串串+甜点，烧烤+啤酒，均是成瘾物质组成的味觉密码。糖+咖啡因足以带来足够的愉快，成为强劲经典的组合。目前容易成瘾的饮品有：咖啡，茶饮料，可乐，功能性饮料，多为含有咖啡因的甜味饮料。 成瘾性带来高复购，根据奈雪的茶与 CBNData、36 氪研究院出具的新式茶饮报告，和 19年相比，2020 年每天消费一次或者更多次奶茶的消费者占比明显提升（4% ?12%）。奶茶是咖啡、可乐外另一大容易上瘾的饮品，奶茶中成瘾性物质主要来源于糖分、咖啡因和脂肪。糖可以刺激大脑释放 5-羟色胺和多巴胺，让人产生愉悦感。而咖啡因会间接改变中枢系统中多巴胺受体的活性，促进多巴胺释放，因此长期大量食用也会让人成瘾， 同时，咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物，属于中枢神经兴奋剂，能够令人暂时振奋精神。糖分和咖啡因共同作用于机体，导致多巴胺释放增加，作用于大脑奖赏中枢从而使得人体产生愉悦感，形成强化，导致成瘾性。世界上咖啡因最主要的来源是咖啡豆，根据欧洲食品安全局（EFSA），成年人可以安全每天摄入的咖啡因为 400 毫克（可能因体质不同代谢咖啡因会有差异）。 图表 2 2019 年消费者新式茶饮消费频次 图表 3 2020 年消费者新式茶饮消费频次 60% 51% 38%7%4%5 38% 7% 4% 40% 30% 20% 10% 0% 每天1次或者更多 2-3天1次 3-5天1次 每周1次或者更少  45% 40% 35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0%  41% 33% 33% 12% 14% 每天1次或者更多 每周3-5次 每周1-2次 每周1次或者更少 资