餐饮行业商业模式.pdfVIP

莱芜市佳合餐饮有限公司商业模式 现在的餐饮市场是一个快速发展的市场，正在经历着快速成长的 机遇。从 2006 年起我国餐饮消费全年的零售总额已经突破了 1 万亿 元大关，达到 10345.5 亿元，差不多可以建造一座城市。在这个数字 的背后，是餐饮业 已经全面进入了战国时代——群雄逐鹿， 攻城略地， 外销内合，手段频出。 正因餐饮行业其特殊的市场地位和持续稳定的消费者群体， 已经 成为许多投资者看中的行业， 但是，餐饮行业同时也存在着比较激烈 的市场竞争， 在这种状态下， 要想使自己的企业能够正常的持续稳定 的经营下去，餐饮经营者必须总体上把握和分析当前餐饮市场的一个 整体状况， 然后全面分析当前餐饮行业的发展方向和前景， 制定合适 的市场营销策略和广告策略。我们企业的销售模式如下 : 1 企业采取“避强就弱”定位法 企业有意识地根据自身的接待能力而进行市场定位，切忌好高骛 远。当然，这并不是在确定市场定位时排斥一些消费能力强的客人， 而是要把企业主要的精力放在具有相当规模、 能给本企业创造经济效 益的顾客群体上。例如：我们企业是一家中型港式餐厅，所有菜品都 具有浓厚的地方特色。成功的原因：夹缝中求生存！第一、保证食品 原材料供应，确保产品色、香、味、形的并重，坚持以产品质量和特 色取胜。第二，厨房和餐厅的联系紧密，一般采用明档操作，增加了 服务的透明度、观赏性。 2 企业可以采取“避实就虚”定位法或“拾漏补缺”定位法 利用竞争对手市场定位的偏差或疏漏对企业目标市场进行定位。 这就要求我们必须了解市场竞争对手的主要定位方向， 要熟悉客源市 场的构成， 能够分析潜在市场的变化及变化的趋势， 从而掌握定位的 灵活性，做到既能吸引不同类型的顾客，又要主次分明。 在日常营销上，首先让消费者知晓你的餐厅。也就是说让消 费者知道你这个餐厅是做什么的， 有什么特色， 地理位置在哪儿…… 让人对餐厅留下印象进而光顾餐厅。其次，让消费者喜爱你的餐厅。 仅仅让人知道是不够的， 还要让消费者喜欢。 因为做餐馆不是做一次 性买卖，餐馆的利润绝大多数来自于回头客， 让消费者喜欢才有回头 客。当然，要想让客人喜欢，餐厅必须有它独到的一面，有让客人喜 欢的东西。 3 立足双赢、尝试换位思考、坚持长效促销的定位法 3.1 立足双赢 这个双赢， 就是企业和顾客之间， 既要保证企业赢利， 也要保证顾客赢利，顾客也要获得好处。一般来说企业与顾客 的利 益存在三种情况 : 第一、客无利，则客不存。如果营销手段和方法只 对企业有利，而对顾客无利的话，客人显然是不会来的。企业最容易 倒闭的直接原因。第二、我利大、客利小，则客不久。也就是说，如 果企业在营销活动当中获利很大， 而顾客只得到微乎其微的利益。 那 么，这个客人对企业来说也不会长久的，他会跑掉。小餐饮企业不能 长久的原因。第三、客我利相当，则客可久存，我可久利。如果双方 都得到一定利益的话， 这种合作一定会长久， 企业得到的利益也就越 多。这就是我们强调的立足于双赢的营销原则。 3.2 换位思考 就是要求经营者在在进行产品设计的时候， 也要 站在顾客的立场去思考。不要闭门造车、凭想象想当然，要真正地站 在顾客的立场上审视环境、产品、服务的某一方面，力求达到