生物苏教版必修1课件：第二章第二节第2讲蛋白质的结构和功能.pptVIP

;;1．组成元素：__________________，大部分蛋白质含S。 2．基本单位：________。 (1)氨基酸分子结构通式及其分析;(2)结构特点：(—NH2、—COOH与氨基酸的关系) ①数量关系：至少都含有一个_________和一个羧基。 ②位置关系：都有一个氨基和一个羧基连接在_____________上。 ③分类依据：_____________。 点拨　有的氨基酸不只含一个氨基或羧基，多出的氨基或羧基位于R基上。;4．蛋白质 (1)组成：由一条或几条肽链构成。 (2)种类多样性原因：组成蛋白质多肽链的氨基酸在______、数目、___________上的不同，以及构成蛋白质的多肽链在数目和___________上的不同。 (3)功能：______、______、收缩和运动、构成有机体结构、________、______等。 5．鉴定：蛋白质可被________试剂染成紫色。;判断下列各小题说法是否正确 (1)组成氨基酸的元素只有C、H、O、N( ) (2)不同的氨基酸都只有一个氨基和一个羧基( ) (3)侧链基团上可能含有氨基或羧基( ) (4)所有蛋白质分子均含20种氨基酸( ) (5)氨基酸的种类不同，是因为氨基酸的R基不同( ) (6)蛋白质的多样性不仅取决于氨基酸，还与肽链数目及空间结构有关( );蛋白质的结构及其功能;分析;2.蛋白质的形成及其分析 (1)多肽链的形成——脱水缩合过程 ①1条肽链至少含有1个游离的NH2和1个游离的COOH，分别位于肽链的两端。 ②m个氨基酸形成n条多肽链，形成m－n个肽键，同时产生m－n分子水。;(2)蛋白质多样性原因的分析 其中蛋白质的空间结构被破坏，其生物活性就会丧失。如高温可破坏蛋白质的空间结构而使其丧失活性，常用于灭菌。;特别提醒　　　脱水缩合时R基的变化 (1)当R基中存在氨基和羧基时，它们不参与脱水缩合反应，所以一条肽链中含有的氨基数或羧基数是1＋R基中的氨基数或羧基数。 (2)R基在形成蛋白质时，并非都不参与反应如R基中的—SH会参与蛋白质不同肽链之间的反应形成—S—S—(二硫键)。如图所示为(免疫球蛋白)由四条多肽链形成的空间结构。; 根据下列化合物的结构分析回答。;(1)该化合物中，①表示________，⑦表示________。 (2)该化合物由____个氨基酸失去_____个水分子而形成，这 种反应叫做_________。 (3)??化合物中的氨基酸种类不同，是由______决定的，其序号是________。 (4)该化合物名称为______,含___个肽键，序号是________。 (5)该化合物水解后形成氨基酸，写出最右端氨基酸的分子结 构简式_______________，其含有____个氨基，____个羧基。;[解析]　多肽是由许多氨基酸分子脱水缩合而成的。每个氨基酸至少含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)，并连接在同一个碳原子上。组成蛋白质的氨基酸约有20种，不同的氨基酸分子具有不同的R基。一个氨基酸分子的氨基和另一个氨基酸分子(R基不参与)的羧基结合脱去一分子水，通过肽键(—NH—CO—)而连接成的化合物，叫做二肽。本题所示的是由4个氨基酸分子脱去3分子水而形成的化合物，称为四肽。;探规寻律 链状蛋白质形成过程中的数量计算 ;下列有关图中蛋白质的叙述，正确的是(　　) A．此蛋白质共有2条肽链 B．共有95个肽键 C．此蛋白质的R基中共含有22个氨基 D．99个氨基酸形成此蛋白质时，共减少相对分子质量1 764;解析：选项A，由羧基的数目共26个，其中R基中存在23个，所以剩余的3个分布在三条肽链的一端，此蛋白质共由3条肽链组成；选项B，由99个氨基酸组成的三条肽链中共含有肽键96个；选项C，共含有25个氨基，所以分布在R基中的氨基为25－3＝22个；选项D，形成的蛋白质共失去了96分子的水,所以相对分子质量减少了96×18＝1 728。;蛋白质的鉴定;2．鉴定过程：;特别提醒　　实验材料和试剂的应用方面的问题 (1)实验材料的选择：由于本实验是利用颜色反应鉴定不同的物质，因此在实验的选材上应注意：材料本身应无色,以免对结果产生干扰；材料应富含相关物质,使现象更显著。 (2)实验材料的使用 ①留样液，鉴定蛋白质的实验时，在鉴定之前，可以留出一部分样液，以便与鉴定后的样液的颜色变化作对比，这样可以增强说服力。;②蛋清要稀释主要是防止蛋白质与双缩脲试剂反应后粘固在试管壁上，使反应不彻底，也不易洗刷试管。 (3)双缩脲试剂的使用方法：NaOH溶液和CuSO4溶液加入顺序不能改变，而且CuSO4溶液不能过量，否则会生成Cu(OH)2沉淀，遮盖反应中产生的紫色。;