现代食品加工新技术.pptVIP

第九章 现代食品加工新技术; 第一节 膜分离技术;一、膜分离的基本概念;;;二、膜分离的特点;;;;三、常用膜分离方法与原理;; 将纯水与盐水分别置于允许水分子自由通过的半透膜两侧，由于盐溶液中水溶剂的活度和化学位均低于纯水溶剂的活度和化学位，所以水分子自发地从纯水向盐水一侧渗透，最终双方的化学位达到一致而出现渗透平衡，此时左右两侧的压力差叫做渗透压。如果在盐水一侧施以比渗透压高的外力，则盐水中的水分子通过半透膜逆向渗透扩散到纯水一侧，就形成反渗透。;; 超滤膜可用于溶液中大分子、胶体、蛋白质和微粒等的分离，与反渗透相比、超微分离的物理因素要比物理化学因素更为重要。超滤膜的孔径范围大体在0.005~10微米。超滤所用的膜为非对称膜，表面活性层有孔径10-9~2×10-8米的微孔，能够切留相对分子质量为500以上的大分子和胶体微粒，所用压差为0.1~0.5兆帕 。;;;;; 用纯水测定透过膜的通量时，测定值与操作压力成正比地增高。用大分子溶液进行超滤时，膜的透过通量则与压力无正比关系；当压力达到某一定值时，透过通量保持恒定不变，此外，也与膜的渗透阻力(纯水系数倒数)无关，此时膜的透过通量称为极限通量。极限通量随料液浓度增高而变小，随膜表面的传质条件变动而改变。;;; 超滤和微滤都是在静压差的推动力作用下进行的液