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柑桔栽培技术培训讲义;第六章: 柑桔贮藏与保鲜 ;第一节 柑桔采后的两大生命活动;二、蒸腾作用。保持充分的含水量才能保持果实的新鲜健壮。 柑桔采收后，一方面不能再从树体获得水分，另一方面通过果皮散失蒸发水分，称为蒸腾作用。柑桔贮藏初期水分散失较多，以后逐渐减少，贮藏后期又增多。柑桔在贮藏期间因水分蒸腾而导致的重量损失，称为枯水或失重。失重百分率与柑桔大小成反比，与单位表面积成正比。因此，柑桔贮藏保鲜应选最大的特级和一级果。柑桔在贮藏期失水越多，耐???性就越低，抗病力就越弱，贮藏寿命就越短。当柑桔失重达到2%时，明显枯水；达到5%时，果皮光泽消失，果皮明显萎蔫皱缩，果汁减少，果汁率降低。贮藏的柑桔枯水严重时，会导致果子生理失调，发生某些生理病害。果皮皱缩严重时，会导致果肉呼吸作用的吸氧受阻而转向无氧呼吸，最终因乙醇的积累而产生异味，失去食用价值。 柑桔贮藏期枯水的多少，与成熟度、贮藏室的温度、湿度和通风状况等密切相关，在常温贮藏条件下，适当提高贮藏环境的湿度或采用保鲜膜包果，就能减少枯水，降低失重和果实腐烂等损失，并确保柑桔的鲜度、风味和品质，这是贮藏期的重要任务和主要目的。;第二节 影响柑桔贮藏寿命的主要因素; 4、果实因素 ①、果实大小：在柑桔贮藏实践中发现同一种类或同一品种的果实、常常是大果实不如中等大小的果实耐贮藏。在温州蜜柑中小果表面积相对较大，易蒸发水分，自然耗重率高；大果皮厚、贮藏期中品质易下降；中果大小适中，果皮也不厚，因而最耐贮藏。 ②、果实构造：果皮蜡质层的厚薄：柑桔果实随成熟度的提高，果皮蜡质层增厚，有利于阻止水分蒸发和病菌的侵袭，故蜡质层厚的果实耐贮藏，反之，耐贮性降低。 果实白皮层的厚薄与致密度：通常柑桔果实白皮层厚而致密者较耐贮藏。 果皮与果肉的紧贴度及果实中心柱的充实度：凡果皮与果肉紧粘或果实中心柱小的种类或品种较耐贮藏。 ③、果实内含物：影响果实耐贮性的主要内含物质有酸和糖。 酸的含量：酸是柑桔果实的重要呼吸基质，在贮藏过程中柑桔果实首先以酸供呼吸，含酸量高，供应时期长，耐贮性强。供贮藏用的柑桔果实在含酸量较高的八、九成熟采收为好。 糖的含量：糖与酸一样，也是柑桔果实的呼吸基质，果实中含糖量高，供呼吸消耗期长，耐贮性强。所??用于贮藏的柑桔果实应在含糖量较高的全黄前期采收较耐贮藏。 ④、机械损伤：俗话说“病从口入”。柑桔果皮被碰破后给真菌侵染敞开了方便之门，而柑桔果实从采摘到入贮阶段中感染病菌的机会甚多，最易引起腐烂；同时，凡受过机械损伤的如刺伤、摔伤、碰伤、虫伤等的果实，呼吸加强，内含物消耗多，不耐贮藏。因此，保证柑桔采收质量至关重要，切不可忽视。 ;5、农业技术因素 ①、修剪、疏花与疏果：修剪会影响果实的化学成分，也会间接影响其耐贮性。柑桔多年不修剪或修剪不当，树冠高大密闭，通风透光差，不但着色不好，且果实质量差，影响品质和耐贮性。疏花、疏果可以保持适当的叶果比。叶果比例大，果实含糖量高，耐贮性增强。 ②、土壤：果实品质和贮藏寿命在很大程度上依赖于健全的根系，而根系的生长和分布与土壤的理化性状密切相关。一般情况下，黄壤土上所产柑桔风味和品质较沙壤土上种植的好。山坡地较平地的好，且耐贮藏。 ③、施肥：施肥种类、数量和时间与果实产量、品质和耐贮性有密切关系。以有机肥为主的桔园土壤疏松、营养全面，所产柑桔果实风味浓、品质好、耐贮藏。化肥施用中又以氮、磷、钾配比合理的桔园中所产的果实甜、酸适度，耐贮性强，偏施氮肥的桔园果实耐贮力低、品质也差。 ④、灌溉：水分供给对柑桔树的生长、果实的发育和品质、耐贮性都有重要影响。如采收前雨水过多，采后贮藏性能大为降低。 ⑤、采前喷药：柑桔采收前喷布杀菌剂和生长调节剂，可以延迟成熟，防止病菌感染，提高耐贮性。;9、要学生做的事，教职员躬亲共做；要学生学的知识，教职员躬亲共学；要学生守的规则，教职员躬亲共守。5月-215月-21Thursday, May 27, 2021 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。12:27:3812:27:3812:275/27/2021 12:27:38 PM 11、一个好的教师，是一个懂得心理学和教育学的人。5月-2112:27:3812:27May-2127-May-21 12、要记住，你不仅是教课的教师，也是学生的教育者，生活的导师和道德的引路人。12:27:3812:27:3812:27Thursday, May 27, 2021 13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。5月-215月-2112:27:3812:27:38May 27, 2021 14、谁要是自己还没有发展培养和教育好，他就不能发展培养和教育