中国名酒简介教案.pdf

中国名酒简介教学设计 湖北省钟祥市职业高级中学 刘敬杰 [ 教学目的 ] 1、了解中国白酒按香型的分类。 2 、了解中国白酒按酒精浓度的分类。 3 、掌握中国十大名牌白酒的的类型、酿造、特点。 [ 教学难重点 ] 中国十大名牌白酒的的类型、酿造、特点 [ 教学方法 ] 讲授法、互动法 [课 时 ] 一课时 [ 教学手段 ] 多媒体 [ 教学过程 ] 一、 创设情境，导入新课 端出两杯酒，让学生看、闻，然后问大家想不想听听酒的声音。 （碰杯，让酒杯发出清脆的声音） 自古以来，中国就是“礼仪之邦” 、“食礼之国”。民以食为天，酒与菜总是主题，美酒和佳肴的组合 是中国传统饮食文化的基本元素，饮酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了大家必须遵守的礼节。 端午节饮“菖蒲酒” ，重阳节饮“菊花酒” ，除夕夜的“年酒” ， 春季插完禾苗后，要欢聚饮酒，庆贺丰 收时更要饮酒， 酒席散尽之时， 往往是 “家家扶得醉人归” 。在我们中国饮酒已是一种文化， 是一种习俗， 今天我们就一起来学习中国的白酒。 二、 明确重点，获取新知 1、中国 白酒按香型分类 中国白酒按香型可分为 浓香型、酱香型、清香型、凤香型、米香型、复香型 。 浓香型白酒特点是芳香醇厚、浓香甘爽、回味悠长、饮后幽香、尾净爽口。发酵原料是多种原料， 以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所 产的酒均是这种类型。以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表。 酱香型白酒特点是酱色突出、略有焦香、香味细腻、酒体醇厚、回味绵长、敞杯不饮、香味扑鼻、 饮后空杯、香气犹存。这一香型以贵州茅台酒代表，故又称茅台香型。 （酱香典范红花郞） 清香型白酒特点是酒味清香爽口、醇香柔和、自然协调、微甜绵长、余味爽净。我国北方比较喜欢 清香型的酒。以山西汾酒为典型，故又称汾香型。 凤香型白酒特点是醇香秀雅、醇甜甘润、诸味谐调、余味爽净。以陕西西凤酒为代表。 米香型白酒特点是米香突出、香气清淡、入口柔绵，有爽口的苦味，以广西桂林三花酒为典型。 复香型白酒特点是兼有两种以上主体香型的白酒，故又称兼香型、混香型或其他香型。这种酒的闻 香、回香和回味香各有不同，具有一酒多香的风格。如名酒中的贵州董酒（带有药香味） ，优质酒中的湖 北松滋白云边（清香带酱香） 。 2 、中国 白酒按酒精浓度分类 高度白酒 酒精含量为 51% 以上的白酒，称为高度白酒。 降度白酒 酒精含量为 41%—50% 的白酒称为降度白酒，又称为中度酒。 低度白酒 酒精含量为 40% 以下的白酒称为低度白酒。 3 、 中国十大名牌白酒 （1） 茅台酒 产于贵州仁怀县茅台镇，因地而得名。有国酒之称，为玉液之冠，茅台酒是酱香型曲酒，它以小麦 制曲，以当地高梁为原料，采用流经茅台镇的赤水河水，并以朱砂土垫底作发酵，经八次蒸槽、七次下 窑、七次取酒，然后再贮存三年才装瓶出厂。 1915 年在巴拿马万国博览会上，被评为世界第二名酒，与 法国的科涅克白兰地（第一名）和英国的苏格兰威士忌（第三名）共称为世界三大名酒。茅台酒风格独 特，酒体完美，香气幽雅、细腻，酒味丰满、醇厚，余香舒适，空杯留香不绝，使人感觉低而不淡，香 而不艳，醉而不昏。 （2 ） 五粮液 五粮液产于四川宜宾。酒以高梁、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食为原料，故称五粮液，酒度为 52 度。五粮液属大曲浓香型 ,具有浓香醇厚、 甘美、 净爽的特点。 如今， 五粮液 “名扬四海， 香飘五洲” ， 真是 “三杯入腹浑身爽，一滴沾唇满口香” ， “一家饮酒千家醉，一户开瓶满城香” 。 （3 ） 汾酒 汾酒为清香型白酒的典型，产于山