第一章+酒的起源与发展2.pdfVIP

绪论 2 学时 茶与酒历来是中国饮食文化的两大主流。古人称颂的饮、食、起、居、行五大生活要 素，就将“饮” (茶与酒 ) 列为首位。 酒在人类的饮食生活中一直占有非常重要的位置，甚而在食之上。纵观中华历史，上 至王公贵族，下至黎民百姓，逢喜庆节日，家宴祭祀，亲朋聚会，都离不开酒。 无酒不成席，无酒不成礼。 谈到酒，就不能不谈到中国的风雅文化。那带有明显富足颐养享乐性质的酒与中国文 人士大夫间生来就有着一种天然的联系。中国的风雅文人们，往往愿意在酒海醉乡中咏叹， 在酒海醉乡中抒情写意、恣意挥洒。 千百年来，由于酒与文化、文人、艺术的千丝万缕的联系，又自然衍生了众多与酒有 关的饶有趣味的酒闻、酒趣、醉林笑集，读来诙谐幽默、情趣盎然而回味无穷。 总之，在中华美酒飘香的历史中，酒在社会生活的各个层面和诸多领域都产生过极其 深远的影响， 成为一种特有的文化现象， 涵盖了中华传统文化的方方面面， 也反映出芸芸众 生林林总总的人生百态。 本课程即有饮酒的实用常识， 又谈了饮酒文化。 主要内容包括贴近生活的识酒、 购酒、 饮酒常识，以及品酒技巧、饮酒对人体健康的种种利弊，和有关酒的民风民俗、趣闻轶事、 酒与文化的关系等，集知识性、实用性、趣味性于一 酒文化的几个基本概念 酒： 凡是含有酒精饮料 . 文化 : 书上说是一切物质和精神产品、能力及其所创造的物质、精神财富的总和。 酒文化： 在文化层面上进行酒的研究和探索，把酒与历史、文化、科学技术、经济 结合起来。集趣味性、资料性、学术性和娱乐性为一体。 学习酒文化的意义 酒，不仅是一种香味浓郁的食物饮品， 同时也是一种内涵丰富的文化产品； 饮酒不仅是 一种饮食活动，同时也是一中文化活动；…… 在华夏历史的长河里，酒整整流淌了五千年，酿造了多少醉透古今的“文化遗产”。 第一章 酒的起源和发展 一、酒的起源 酒是一种含酒精的具有普遍性的大众化饮料。 千百年来，它与人类的日常生活切切相关。 1 在悠悠五千年文明的中华大地上， 酒的酿造可谓源流长， 但酒的起源究竟于何时何地却是一 个有趣而复杂的问题，但有一点不争的事实是可以肯定的，酒先于人类就客观存在。 原始野生的孢子附在成熟的野生谷物或果实上， 这就开始了最原始的发酵作用， 谷物或 成熟的果实经过发酵作用后便酿成了天然的酒液， 因此， 可以肯定酒不是某一人发明的。 但 到目前也没有任何典籍明确记载发酵作用是如何被发现的，关于酒的起源仅限于各种假说。 例如： 中国古代有“猿猴造酒”之说， 欧州有“鸟类衔食造酒于巢中”之说。 据中国考 古专家考证， 远在上古新石器时代我们的早先已学会了酿酒， 并在新石器时代的文化遗址中， 发现了大量的陶制酒器， 证明中国的人工酿造历史甚早。 殷商时期的甲骨文出现了“酒”的 最早文字。 中国酿酒起源于何时通常有五种传说： 1、“上皇兴酒”传说： 是指在公元前 26 世纪的 “三皇五帝”，在周秦时代的 《黄帝内经·素 问》中记载，黄帝与医家岐伯关于制酒的对话。东晋人葛洪所著《抱朴子》说的更是有板有 眼，黄帝曾发明过“酒泉法” ，即利用曲米加上丹药造酒。不管是史料文献记载也罢，民间 传说也罢，按现代科学来分析，都是不可信的。 2 、“仪狄造酒” 传说 : 传说仪狄是夏禹的一个下臣， 有人说她是大禹的女儿， 也有人说她 是黄帝的女儿，无从考证，但认为她是一位酿酒师，能酿出质地醇美的酒醪这倒是一致的。 约生于公元前 21 世纪，秦代吕不韦的《吕氏春秋》中有“仪狄作酒”的记载。 先秦史官撰写的《世本》和西汉的《战国策·魏策二》中均有明确和详细的记载，