膳食营养管理制度.docxVIP

天成一中膳食营养管理制度 一、 建立由分管领导、校医、教师、财会人员，炊事人员组成的膳食委员会，并 根据季节情况每周制定学生食谱，总结经验，不断提高学生膳食质量。 二、 食谱中食物的选择、搭配要恰当，使之充分满足学生生长发育、生活活动等 方面所需要热量及各种营养素的量。 三、 在食物的烹调方式上，应适合学生消化系统的特点，必须多样化、艺 术化，做到色、香、味、形俱全，尽最大努力保持营养素，特别要防止维生素 的损失。 四、 每季度进行一次膳食调查，使学生每日摄入食物中蛋白质、脂类、碳水化合 物三种营养素之间保持正确的比值，使它们各占总热量的10-15% 25—30% 55—60% 五、 编制的食谱，使学生每日摄入食物的蛋白质必须半数以上来自动物性 蛋白质和豆类蛋白质。 六、 食堂购买食品，现用现买，保持新鲜，采购员购来的食品，由专人验 收，不符合要求退换。 七、 要加强对体弱学生和患病儿的伙食照顾。 八、 准确掌握学生出勤人数，做到每天按人按量供应主副食，不吃隔夜饭 菜。 九、 每月伙食费按学生进食量结算，伙食费专款专用，计划开支，降低成 本，合理使用。 十、保持厨房清洁，严格执行《食品卫生法》，生熟分开，餐具、用具等 洗刷干净，餐餐消毒，要有防蝇等措施。 十、炊事员每年进行健康查体一次，持健康证上岗。平时搞好个人卫生， 上灶前要坚持肥皂洗手，入厕前脱工作服，便后用肥皂洗手，食堂内不