速冻食品行业发展现状及展望分析.docx

速冻食品德业进呈现状及展望分析 速冻食品德业在 70 年代末期以外销速冻肉类、海产品及速冻蔬菜类产品为启动产品 ， 而速冻水饺等速冻米 、面类食品的进展历史仅有二十多年。为 了使这个“朝阳产业”健康 进展，有必要认真思 考如何客观地总结整个行业从启动到现在 的经验、教训，把握商机， 运筹帷幄，计划将来 5 年、 10 年的阶 段性进展规划。下面就以速冻米、面食 品为切入点， 从各个层面对速冻食 品德业的过去、现在和将来做确定的分析 和展望。 一、行业现状 行业概况 速冻食品作为中国传 统食品产业化的一个胜利典范，在经受了 二十多年的进展之后， 在 政府支持、消费者 的购买力和生产企业的产品渗透率都健康 进展的背景下，已成为一个 新 兴 的“朝阳产业 ”。从上个世纪 90 年代末期开头，整个行业 的年增长率平均超过 20％。 其中， 2004 年冷 冻、冷藏食品业的年销售额已接近 500 亿元人民币。内销的米 、面类产 品占据主 要的冷冻食 品市场份额，受欢迎的种类分别有：饺子 、汤圆、包子、馄饨、馒头、 花卷、烧卖、粽子等 。目前，该行业已进展成为品种多样、规 模较大的食品制造业之一。 速冻食品也 已成为中 国城市消费者日常饮食生活不可缺少的部 分，并日益成为城市家庭的 主流食品之一。同时 ，从行业进展的宏观角度来看，速冻食品 产业已经成为一些以农牧业 为主的内陆地区经 济进展的主要产业。面粉加工业、畜牧养殖 业、蔬菜加工业作为整个产 业链的重要组成部分 ， 在生产加工技术水平、产品种类、产品 结构等方面也在随之得到了 蓬勃的进展。 中国现有速冻食品企 业 1000 多家，生产的速冻食品品种 达 100 多个，包括速冻果蔬 类、水产类、调理食 品以及米面点心类等。其中，速冻果蔬类 、水产类、速冻禽肉类产品 以 出 口 或餐饮使用为 主要销售渠道。从国内一类城市、二类城 市的各大超市、卖场冰柜中 的产品种 类不难看出 ，速冻水饺、速冻云吞、速冻汤圆是国内 速冻米食品中销量最大的三 类产品。这 三类产品 的年销售额从二十世纪九十年代末期以每 年都以高于 20% 的速度增长， 这些市场销售的实际 数据对生产制造企业的进展确定是鼓舞士 气的好消息。从产品本身来 看，一方面， 这些产 品不仅符合中国人的饮食习惯，满足各年 龄层的消费者对美味、填饱 肚子的基本需求， 而且食用便利、价格适中；另一方面，作为 中国人日常主餐食品和传统 节日的必需食品的一 部分，其不可取代的特性也决定了产品稳 定的消费量和旺盛的生命力。 我们可以布满信念地 猜想速冻米、面食品德业将成为今后 20 年中国食品德业最具潜力的 行业之一。 行业特征 速冻食品德业属于朝 阳性行业是社会经济进展的必定结果。随 着中国经济的持续、稳定增长，国民收入的 增加，美味、安全、营养、便利是消费者 选购食品的主要因素，速冻食品恰恰满足这样的 需求。这必定使速冻食品工业得以蓬勃发 展。速冻食品德业因其产品的长久性和有用性、 进入的低风险性以及顾客群体的规模性决 定了该行业具有其他食品德业所无法比拟的“朝 阳性”。 由于产品要求的技术 性相对较低，只需速冻机、冷库、原料处 理、产品成型等设备， 所以进入壁垒为中等 水平，整体投资也属于中等水平；由于从 上个世纪的 90 年代 末期处于快速成长期，要求 与其配套的相关行业：面粉加工业、蔬菜 种植、肉禽饲养及屠宰、水 产养殖及捕捞和冷链 运输也必需同程度地进展。但是，事实上 其配套行业远远落后于速冻 食品德业的进展。 产品的独特中国特点 导致产品工艺和产品形状的特殊性，使得 国际食品机械行业中的 先进技术无法进入， 从而导致了速冻食品一些产品的设备技术 水平不高，加工精度和使用 性能等方面都存在着 不同程度的缺憾。同时，自动化程度高的 产品因设备的技术等原因无 法接近传统手工产品 的品质，使得行业从 90 年代末期由进入期的机器产品转向手 工化产品，造成了高度劳动 力密集、自动化程度低、生产效率不高、 设备简陋的制造特征。 产品特征 在中国速冻食品德业 ，低档产品占据相当的市场地位，中档价 位产品占据较少的市场 份额，而高档产品， 以“湾仔码头”占据确定的统治地位。 2003 年开头在市场上出现了“散装产品 ”，无生产日期，这种产品进过 多次的解冻、再冻结，其品质状况令人 担忧。也导致行业呈现出低利 润率的局面。 我们都清楚，市场是 一个特殊复杂的系统。一个产品要受到当 地市场的欢迎，不但需考虑诸如进展程度、 购买力、产品质量、风味、价值等因素， 还必需顾及当地人的消费习惯，饮食文化等至关 重要的因素。