果酒和果醋的制作.pptVIP

思考 醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？ 醋酸菌大量繁殖形成的。 醋酸菌 制醋 ㈡制作果醋（醋酸菌） 四、制作原理和发酵条件 〖注意〗醋酸发酵过程中需“一直通气”。 C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O+能量 酶 糖分 醋酸 醋酸菌 醋酸菌死亡 乙醇 乙醛 醋酸 一、制作果酒果醋的微生物： 1.制作果酒——酵母菌 2.制作果醋——醋酸菌 根据葡萄酒的颜色分成白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒三种。 白葡萄酒：用白葡萄酿造，或皮汁分离发酵； 红葡萄酒：用红葡萄酿造，皮汁混合发酵； 桃红葡萄酒：颜色介于白葡萄酒和红葡萄酒之间，皮的发酵时间短。 一、制作果酒果醋的微生物： 1.制作果酒——酵母菌 2.制作果醋——醋酸菌 一、制作果酒果醋的微生物： 二、两种微生物的分类地位 1.制作果酒——酵母菌 2.制作果醋——醋酸菌 * 阅读课本，完成以下问题： 1、酵母菌、醋酸菌的形态结构有何特点？ 2、酵母菌、醋酸菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何？ 3、果酒与果醋的制作条件有何不同？ 4、为什么在一般情况下葡萄酒呈红色？ 5、什么叫发酵？发酵等同于无氧呼吸吗？ * 控制空气的措施 专题1 传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作 葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。 果酒和果醋的制作 专题1 发酵: 利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程. 在酒的制作中，依种类分大体上可有白酒、果酒、啤酒和黄酒四类。 制作方法各不相同，但相同部分是它们都是由酵母菌完成的。 酵母菌在自然界中广泛分布，已知有几百种之多，也是应用最广的一类微生物。如面包制作、酒精制造、药用酵母片、酿酒等。 酒的种类 葡萄世界 　 全世界有超过8000种的葡萄品种可以用于酿酒。在我国，葡萄的品种非常丰富，包括：昌黎的赤霞珠，天津海滨区的玫瑰香，山东半岛的霞多丽、贵人香、品丽珠、蛇龙珠、梅鹿辄、佳丽酿、白玉霓，龙眼和牛奶葡萄等。 龙眼 赤霞珠 贵人香 摩尔瓦多 霞多丽 金田翡翠 葡萄酒广告 现在已知葡萄酒中大约含有600多种对人体有益的成分，其营养价值得到充分肯定。 葡萄酒中含有糖类、果胶质、醇类、有机酸、无机物质、微量元素及几十种氨基酸和多种维生素。? 葡萄酒能调节人体新陈代谢，促进血液循环，防止胆固醇增加，同时还能利尿、激发肝功能和防止衰老的作用。研究表明，适当地饮用葡萄酒对预防癌症和医治心脏病都是有益的。???? 葡萄酒的营养价值： 一、制作果酒果醋的微生物： 1.制作果酒——酵母菌 2.制作果醋——醋酸菌 一、制作果酒果醋的微生物： 酵母菌——真菌 醋酸菌——细菌 二、两种微生物的分类地位 1.制作果酒——酵母菌 2.制作果醋——醋酸菌 三、繁殖方式和代谢类型 出芽生殖 分裂生殖 真核生物 原核生物 异养 兼性厌氧型 异养 需氧型 出芽生殖 (主要) 分裂生殖 有氧无氧均可生存 一直需氧 思考 醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？ 醋酸菌大量繁殖形成的。 醋酸菌 制醋 ㈡制作果醋（醋酸菌） 四、制作原理和发酵条件 〖注意〗醋酸发酵过程中需“一直通气”。 C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O+能量 酶 糖分 醋酸 醋酸菌 醋酸菌死亡 乙醇 乙醛 醋酸 一、制作果酒果醋的微生物： 1.制作果酒——酵母菌 2.制作果醋——醋酸菌 根据葡萄酒的颜色分成白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒三种。 白葡萄酒：用白葡萄酿造，或皮汁分离发酵； 红葡萄酒：用红葡萄酿造，皮汁混合发酵； 桃红葡萄酒：颜色介于白葡萄酒和红葡萄酒之间，皮的发酵时间短。 一、制作果酒果醋的微生物： 1.制作果酒——酵母菌 2.制作果醋——醋酸菌 一、制作果酒果醋的微生物： 二、两种微生物的分类地位 1.制作果酒——酵母菌 2.制作果醋——醋酸菌 1.酒精发酵的参与者 ——酵母菌 分类： 同化作用类型： 异化作用类型： 适宜发酵温度： 生殖（主要方式）： 异养型 兼性厌氧型 18－25℃ 出芽生殖 真菌(真核生物) 果酒的制作原理 过程：母体 芽体 新个体 思考 醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？ 醋酸菌大量繁殖形成的。 醋酸菌 制醋 ㈡制作果醋（醋酸菌） 四、制作原理和发酵条件 〖注意〗醋酸发酵