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受控状态： 发放号：
山东 WW 食品有限公司
食品安全管理规范
冷冻分割鸡肉产品 HACCP 计划
（第一版）
文件编号： WW/C
编 制 人：
批 准 人：
实施日期： 2006.6.1
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目录
冷冻分割鸡肉产品 HACCP 计划
序号 WW/C-0.0 共 1 页 第 1 页 第 0 次换页
目 录
序号 内容 页码
WW/C-1.0 原料、辅料和产品接触的材料
WW/C-2.0 最终产品的特性
WW/C-3.0 最终产品可接受水平的确定
WW/C-4.0 加工工艺流程图
WW/C-5.0 加工工艺的描述
WW/C-6.0 危害分析工作单
WW/C-7.0 关键控制点的识别及确定
WW/C-8.0 关键限值的确定
WW/C-9.0 关键控制点的监控
WW/C-10.0 关键控制点的纠正
WW/C-11.0 HACCP 计划的确认
WW/C-12.0 HACCP 计划的验证
WW/C-13.0 修改控制页
2 / 26
一、原料、辅料和产品接触的材料
冷冻分割鸡肉产品 HACCP 计划
序号 WW/C-1.0 共 1 页 第 1 页 第 0 次换页
1 产品名称：冷冻分割鸡肉
2 原料
名称 肉食鸡
产地 山东
活肉食鸡精神状态良好，活体无伤痕、残缺
重要特性（物理、生物、化学）
无病情的健康活鸡，药物残留符合法律法规及客户要求
生产方式 备案养殖场养殖
交付方式 直接从备案养殖场收购
运输方式 经严格消毒的车辆笼装运输
屠宰预前处理 经检验合格的鸡，由宰前检验员签发准宰通知单
接受准则或用途说明 具有检疫合格证明、运输车辆消毒证明、动物健康监管证
3 包装材料
名称 纸箱
产地 具有国家卫生许可证的生产企业
色泽正常，强度适中；无异味、异物。物理及卫生要求符
重要特性（物理、生物、化学）
合相应的国家标准（ GB5033-85）
生产方式 有资质的企业生产（经
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