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宴会厅服务标准
主题：宴会餐桌的规格准则 记录：第二次编制定案
部门：餐饮部 生效日期：
档号： SS/FB/ 审批人： 签字：
A、制定标准目的 ：
1 ）便于为客人提供优质服务。
2 ）桌面的摆放要美观、有艺术性，提高服务档次。
B、服务标准及规范
1 、具吸引力的餐桌面摆设，能点缀每个宴会 / 活动的效果，应配合宴会的主
题和性质，融汇场地的设计和装饰。
2 、餐桌面的摆设应随着不同的宴会活动的性质或形式而变化：如：早餐、午
餐、小休的咖啡供应、晚餐、鸡尾酒会、自助餐、主题宴会等。
3 、应根据每台人数选择尺寸， 10 人用直径 2 米的， 8 人用直径 1.8 米的。
4 、早餐、午餐、晚餐的中式宴会一般用圆桌，中、西自助餐一般为圆桌，自
助餐台一般为 L 型或其它富于变化的台型，台型用 IBM桌和圆桌组合，大
小应由厨房提供食品多少决定。
5 、西式宴会一般为长台，各式宴会的服务台由专用宴会桌搭成，尺寸应为
180cm×90cm。
6 、每次宴会前要检查桌面的安全性，有无晃动，是否支好，保证用餐、服务。
7 、要按照相应的人数摆放 10 人台、 8 人台、 12 人台、 15 人台、 20 人台。
8 、服务台的大小要根据所服务桌数的多少而定，最基本的为一个服务台服务
二桌，以保证服务质量。
宴会厅服务标准
主题：中式宴会的摆设 记录：第二次编制定案
部门：餐饮部（宴会厅） 生效日期：
档号： SS/FB/ 审批人： 签字：
A、制定标准目的
为客人提供优雅的就餐环境，保证优质的中餐宴会服务。
B、服务标准及规范
1 ）综合资料：
a 通常， 一般宴会中会设置 1-2 张主桌， 主桌应位于会议场所的中央或靠
近墙 / 横幅 / 舞台的地方。
b 如果是采取桌餐服务方式， 就应在每张桌上都放置一个玻璃转盘， 根据
人数摆位，一般为十人一桌。
c 每张桌子的摆放都应按照摆台细则的要求去做，确保桌布及桌上餐具
的卫生且布局合理、美观。
d 大型宴会中，通常在会场入口处设一张迎宾、签到用的接待台。
e 如备有餐前酒会，应事先在场地内摆放好酒吧服务台和鸡尾酒台。
f 如顾客需要，应在场地入口处放置一份座位编排计划表，并在每张餐
台摆放台号卡。
2）桌面的规格准则
宴会台上应摆放如下物品：
a 、台布（股线对门）
b 、折叠好的餐巾 / 口布
c、骨碟（距桌边一公分）
d、筷子连套（店标向上）
e、筷子架（与翅碗平行）
f 、镀银的服务勺（竖直摆在筷子架上）
g、玻璃转盘（无污迹）
h、插有鲜花的花瓶（摆在转台中央）
i 、水杯（无水渍）
j 、烟灰碟（要洁净、其中一个烟口向桌心，烟缸上要摆火柴，商标向外）
k、菜单（主要摆在主人与主宾之间）
l 、汤碗和汤勺（摆在骨碟左上方，勺把向左）
m、桌号牌（摆在桌中央，号码朝向大门口）
n、桌中央花饰（摆在桌中央，喷上水）
宴会厅服务标准
主题：中式宴会的摆设
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